ThemenseiteUdon-Nudeln Gerlachs AlphabetUdon-Nudeln mit Weißkohl-Schinken-BrüheIn Japan werden die dicken, glitschigen Udon-Nudeln mit einer Dashi-Brühe aus Meeresprodukten serviert. Unser Koch wendet dasselbe Prinzip auf heimische Zutaten an.Von Hans Gerlach