Zutaten für 4 Personen:
Mousse
500 g Mascarpone
50 g Zucker
1/2 Vanilleschote
Abrieb und Saft von 1 Limette
2 Blatt Gelatine
100 ml Sahne
4 Eiweiß
Salz
100 g Zucker
Früchte
4 Marillen
etwas Puderzucker
1/2 Zimtstange
3 Pimentkörner
6 cl Marillenlikör
30 g kalte Butter Trick: Darauf achten, dass Schüssel und Schläger komplett fettfrei sind, sonst lässt sich das Eiweiß nicht aufschlagen.
Zubereitung: 1. Mascarpone mit Zucker, Mark der Vanilleschote sowie Abrieb und Saft der Limetten verrühren. 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne erwärmen. Gelatine ausdrücken, anschließend in der heißen Sahne auflösen. Das Ganze etwas abkühlen lassen und unter die Mascarponemischung geben. 3. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu einem leichten Schnee aufschlagen (es darf nicht ausflocken, sonst gibt es Eiweißnester in der Mousse), unter die Masse ziehen. 4. In Schalen, Gläser oder eine große Schüssel füllen, aus der man dann Nocken absticht. Kühl stellen. 5. Marillen waschen, vierteln, entsteinen, mit Puderzucker überzuckern. 6. Eine Pfanne heiß werden lassen, Zimtstange, Pimentkörner einlegen, Marillen dazugeben. 7. Nach ein bis zwei Minuten mit Likör ablöschen, etwas kalte Butter zugeben. Mit der Mousse anrichten, eventuell Himbeeren oder andere Beeren dazu servieren.