Zutaten für 4 Personen: 6 kleine rote Beten, 1 kleine Zwiebel mit 3 Nelken und 1 Lorbeerblatt gespickt, Prise Kümmel, Meersalz, zerdrückte Pfefferkörner. Marinade: Sonnenblumenöl, etwas Himbeeressig, Prise Zucker, Salz Peffer, etwas gemahlener Piment, Spritzer Zitronensaft, etwas Nussöl, etwas Zimt, 1/2 rote Zwiebel, frisch geriebener Meerrettich. Quark: 250 g Bio-Speisequark, 250 g Büffel-Jogurt natur, Salz, Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Prise Cayenne, Spritzer Zitronensaft, 1 kleine Hand voll frisch geschnittene Kräuter: Estragon, Schnittlauch, Kerbel, Hauch Minze, Zierkresse, 1/2 rote Zwiebel. 1 Hand voll sauber geputzter, gewaschener Feldsalat, einige gekochte Pell- oder Folienkartoffeln.
Zubereitung: 1. Rote Beten putzen, waschen (Außenhaut nicht verletzen, sonst rinnt beim Kochen der Saft aus), in kaltem Wasser mit Kümmel, gespickter Zwiebel, Meersalz und Pfeffer weich kochen, lauwarm abkühlen lassen. 2. Rote Beten am besten mit Gummihandschuhen schälen, in 1 cm große Würfel schneiden. 3. Sofort mit einer Marinade aus Öl, Himbeeressig, fein geschnittener Zwiebel und Gewürzen (Meerettich zum Schluss beigeben) vermengen, 1 Stunde ziehen lassen. 4. Quark und Jogurt energisch mit dem Schneebesen schlagen, würzen, gehackte Kräuter und feinst geschnittene Zwiebel beigeben. 5. In einem tiefen Teller Kranz von Rote-Bete-Salat formen, in der Mitte einige Nocken Kräuterquark anordnen, mit etwas Zierkresse bestreuen. 6. Feldsalat mit Speiseöl, mildem Obstessig, Prise Pfeffer und Salz kurz vermengen und verteilen. Dazu Pellkartoffeln servieren, ergibt ein leichtes Abendessen. Der Trick: Kräuter erst zum Schluss beigeben, sonst verlieren sie die Farbe.