Der Zucchini eilt mitunter der Ruf voraus, die Langweilerin unter den Gemüsesorten zu sein. Kein Wunder: Viel zu oft wird sie gedünstet, so lange, bis sie weich und farblos ist. Dabei kann das Kürbisgewächs auch kross und würzig. Dazu raspeln wir sie zusammen mit einer Kartoffel und einer Zwiebel. Dann lassen wir die Mischung durch ein Sieb abtropfen und drücken die verbleibende Flüssigkeit noch durch ein Geschirrtuch aus. Jetzt lässt sich die Gemüsemischung mit etwas Mehl und Eiern in Olivenöl richtig knusprig ausbraten.
Nach dem Vorbild von Foodbloggerin und -fotografin Tracy »Shutterbean« kommen in den Pufferteig Minze und Petersilie – diese verleihen den knusprigen Zucchini-Puffern einen frischen Aroma-Kick. Und weil sich Zucchini und Minze gar so gut ergänzen, geben wir auch gleich eine ordentliche Portion davon in den Joghurt-Dip, den wir zu den Puffern reichen. Griechischer Joghurt, Limettensaft, Honig, Olivenöl ergeben einen kühlen, frischen Dip.
Einfache Zucchini-Kartoffel-Puffer mit Joghurt-Limetten-Dip:
Für 2-4 Portionen (je nachdem, ob als Beilage oder Hauptgang)
Zutaten:
- Puffer
- 2 mittelgroße Zucchini Zucchini
- 1 große Kartoffel, geschält Kartoffel
- 1 kleine Zwiebel, geschält Zwiebel
- 2 Eier Ei
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Knoblauch
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Petersilie, fein gehackt Petersilie
- 2 EL Pfefferminze, klein gehackt Minze
- 40 g Mehl
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- Dip
- 200 g griechischer Joghurt Joghurt
- 1 Limette (Saft und Schale) Limette
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Knoblauch
- 1 TL Honig
- 2 EL Minze, fein gehackt Minze
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
1. Für die Puffer die Zucchini, die Kartoffel und die Zwiebel mit einem Gemüsehobel raspeln, mit ca. 1 TL Salz vermengen (lieber mit weniger beginnen und später notfalls nachsalzen) und in einem Sieb etwa eine halbe Stunde abtropfen lassen. Anschließend in ein sauberes Küchentuch geben und die restliche Flüssigkeit ausdrücken.
2. In einer großen Schüssel die zwei Eier mit dem Kreuzkümmel, den Kräutern und dem Knoblauch verquirlen. Die Zucchinimischung dazugeben und verrühren. Zuletzt das Mehl darüber stäuben und nochmals vermischen.
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl oder anderes Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, mit einem großen Löffel kleine Häufchen der Zucchini-Mischung hineingeben, leicht platt drücken und auf jeder Seite etwa 3 Minuten knusprig braten.
4. Während die Zucchinipuffer braten, für den Dip den Joghurt mit dem Limettensaft, der Limettenschale, dem Honig, dem Knoblauch, dem Olivenöl und der Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen.
Tipp:In die Zucchini-Puffer passt auch sehr gut Käse, beispielsweise ein Bergkäse oder Feta. Machen Sie am besten gleich mehr Puffer – sie schmecken auch am nächsten Tag kalt noch sehr gut.
Quelle: Rezept von SZ.de, erstmals veröffentlicht am 7. Oktober 2017