Bayerische Creme
250 ml Milch zusammen mit 1 Vanilleschote aufkochen, 30 g Zucker und 2 Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Die Vanillemilch auf die Zucker-Eigelb-Masse gießen und alles auf 80 Grad erwärmen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die warme Masse geben. Diese passieren und abkühlen lassen. Anschließend 250 ml Sahne leicht anschlagen und unterheben. Die Creme in die gewünschte Form füllen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank stocken lassen. Zum Anrichten die Bayerische Creme stürzen.
BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe Volker Eisenmann, 32, kocht im Münchner Restaurant »Käfer-Schänke«. Sein aktuelles Kochbuch: »Käfer« in der Collection Rolf Heyne.
Nächste Woche: Türkische Linsensuppe von Kolja Kleeberg.
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl