Lebensmittelfarbe - Wasserkastanien - Kokoseis

Knusprige Granatapfelkerne (»Tabthim Grob«)

Bei den »Granatapfelkernen« handelt es sich um mit roter Lebensmittelfarbe getarnte Wasserkastanien. Für je eine Person rote Lebensmittelfarbe in Wasser auflösen und 1 Tasse klein gewürfelte Wasserkastanien darin einweichen, bis sie rot durchtränkt sind. »Granatapfelkerne« in 1/2 Tasse Tapioka-Mehl wälzen, bis sie gut ummantelt sind. Kerne in ein Sieb geben und überschüssiges Mehl absieben. 5 Tassen Wasser zum Kochen bringen und darin die Kerne 3 Minuten sieden, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und dann in ein dünnes Tuch wickeln. 1/4 Tasse Wasser mit 250 g Kokoseis verrühren und daraus durch ein Tuch eine 3/4 Tasse Kokosmilch pressen. 150 g Zucker und 3/4 Tasse Wasser zum Kochen bringen, bis ein Sirup entsteht, abkühlen lassen und dann die Kokosmilch einrühren. Zum Servieren die »Granatapfelkerne« in Dessertgläser füllen, Kokos-Sirup und das Eis zugeben. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe

Dr. Ajarn Sisamon Kongpan, 73, ist Ernährungsberaterin von König Bhumipol, Fernsehköchin und Autorin von »The Elegant Taste of Thailand«, Verlag North Atlantic Books.

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Fotos und Styling: hungerhimmelhobl