Thunfisch mit Fenchelcreme und Vinaigrette-Churrasco Für die Vinaigrette 1 rote und 1 gelbe Paprika in kleine Würfel schneiden und über Nacht in Essig einlegen. Die eingelegten Würfel mit Olivenöl und fein geschnittenem Fenchelgrün, Salz, Rohrzucker und gestoßenem Pfeffer abschmecken. 1 Fenchelknolle putzen, schneiden und in etwas Olivenöl hellbraun dünsten, bis sie absolut weich ist. Dann in der Küchenmaschine fein pürieren. Das Fenchelpüree anschließend durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und weißem Pfeffer, eventuell auch mit Pernod abschmecken. Den Thunfisch (ca. 100 g pro Person) in mundgerechte Portionen schneiden und mit einem leichten Knoblauch-Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Alle fertigen Zutaten auf einem Teller arrangieren und mit der Vinaigrette beträufeln.BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch Florian Glauert, 30, kochte schon in Luxusrestaurants in New York und Barcelona. Von März bis August 2007 war er Chefkoch im Berliner Restaurant »Grill Royal«.Nächste Woche: Cassoulette von frischen Pfifferlingen und Lauch von Heinz Winkler.Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl