Tunfisch auf Schweinebauch
Schweinebauch mit Meersalz, gestoßenem schwarzen Pfeffer, Zitrone und Olivenöl einreiben und in einem kleinen Bräter, mit Schweinefett bedeckt, für 4 Stunden in den auf 120 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Das Schweinefleisch aus dem Fett nehmen, auf fettabweisendes Papier legen, mit einem Brett restliches Fett herausdrücken. Fleisch über Nacht in den Kühlschrank legen. Haut entfernen, in 120-Gramm-Portionen pro Person schneiden. Für die Vinaigrette 10 g Rosella-Blüten oder Rosella-Extrakt mit 40 ml Rotweinessig, 20 ml Wasser, 20 g Zucker aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Abkühlen lassen, dann mit 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer abschmecken. Fleisch nochmals im Ofen erhitzen, zugleich 4 Tunfisch-Steaks à 120 g in einer Mischung aus Oregano und glatter Petersilie wenden, pfeffern, scharf anbraten. Warmen Tunfisch auf warmem Schweinebauch drapieren, darüber die Vinaigrette träufeln. Stewart Burchell, 27, kocht nach Aborigenes-Rezepten im »Kingfisher Bay Resort« auf Fraser Island in Australien.
BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe
Nächste Woche: Huhn in Handschellen von Insassen der Strafvollzugsanstalt Hamburg-Fuhlsbüttel.
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl