Kürbispolenta mit Parmesan und Miso-Pinienkern-Gremolata 

In Südtirol hat unser Kolumnist gelernt, dass Parmesan und Nussbutter regelrechte Zauberzutaten sind. Auch seine Kürbispolenta verwandeln sie in etwas Außergewöhnliches.

Foto & Styling: Reinhard Hunger

»Die Idee zu diesem Gericht hatte ich, als ich im Sommerurlaub durch die Täler von Südtirol fuhr. Südtirol schmeckt für mich nach Parmesan und Nussbutter. Diese Kombination macht einfach fast alles gut. Als Halb­japaner verwende ich natürlich Hokkaido-Kürbis.«

Kürbispolenta mit Parmesan und Miso-Pinienkern-Gremolata

Zubereitungszeit
90
Backzeit
60
Schwierigkeit

Zutaten:

Für 4 Personen
  • 1 Hokkaido-Kürbis Kürbis, Hokkaido-Kürbis
  • 100 ml Olivenöl Öl, Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle Pfeffer
  • 4 Knoblauchzehen (nur leicht angedrückt) Knoblauch
  • 500 ml Gemüse- oder Geflügelfond Brühe, Gemüsefond, Geflügelfond, Fond
  • 500 ml Milch
  • Muskatnuss
  • 250 g Polentagrieß Polenta
  • 2 EL Crème fraîche
  • Für die Gremolata
  • 2 EL helle Misopaste Misopaste, Miso
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Balsamicoessig (dunkel) Balsamico, Essig
  • 1 EL gehackte Rosmarinnadeln Rosmarin
  • 2 EL gehackte Petersilie Petersilie
  • 1 EL fein geschnittener Schnittlauch Schnittlauch
  • 5 EL geriebener Parmesan Parmesan
  • 150 g gebräunte Butter Butter
  • 1 EL Kürbiskernöl Kürbiskernöl
  • 50 g Pinienkerne (goldbraun geröstet und grob durchgehackt) Pinienkerne
  • etwas Bio-Zitronenabrieb Zitrone

Kürbis vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech mit den angedrückten Knoblauchzehen daneben geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft in ca. 45 bis 60 Minuten weich rösten. Knoblauchzehen für die Gremolata zurückbehalten.

Fond und Milch in einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Einmal aufkochen und den Polentagrieß einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren in ca. 10 Minuten weich garen. Dann den weich gegarten Kürbis mit Stampfer oder Gabel zerkleinern und unter die Polenta geben. Crème fraîche unterrühren, nochmals abschmecken.

Für die Gremolata die Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken. Misopaste mit Ahornsirup und Balsamico­essig glatt rühren. Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, Parmesan, Butter, Kürbiskernöl sowie Pinienkerne hinzufügen und verrühren. Mit Zitronenabrieb und nötigenfalls etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Gremo­lata vor dem Servieren über die Kürbispolenta geben.