»Diesen Zwiebelkuchen habe ich in Marseille kennengelernt. Er sei all jenen empfohlen, denen nach den süßen und opulenten Köstlichkeiten an Weihnachten der Sinn nach etwas Einfachem und Herzhaftem steht.«
Zwiebelkuchen mit Anchovis und Oliven
Zutaten:
- Zutaten für den Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 550) Mehl
- 1/2 Pck. Trockenhefe Hefe
- 180 ml lauwarmes Wasser Wasser
- 3 EL Olivenöl Öl, Olivenöl
- 1 TL Salz Salz
- Zutaten für den Belag
- 1 kg Zwiebeln Zwiebel
- 3-4 EL Olivenöl Öl, Olivenöl
- 3 Zweige Thymian Thymian
- ca. 20 Anchovisfilets Anchovi
- Salz Salz
- Pfeffer Pfeffer
- ca. 20 kleine schwarze Oliven Olive
Mehl, Trockenhefe, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt gehen lassen.
Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in Olivenöl langsam ganz weich dünsten. Fein gehackten Thymian dazugeben. 5 Anchovisfilets sehr fein hacken und unter die Zwiebeln mischen. Den Mix salzen, pfeffern und auf einem Teller abkühlen lassen. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backblech gründlich einfetten. Teig ausrollen und auf das Backblech geben. An mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Blasen bilden. Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Oliven und restlichen Anchovis belegen. Im Ofen in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Den Zwiebelkuchen lauwarm genießen. Dazu passt ein Glas kräftiger Rotwein.