»Meine liebsten Miesmuscheln kommen aus der Ortschaft Yerseke an der Oosterschelde in den Niederlanden. Das Wasser ist sehr nährstoffreich und bietet das ideale Umfeld, um Muscheln zu züchten.«
Gochujang-Muscheln mit Sake und Ingwer
Zutaten:
- 3 kg Miesmuscheln (als Hauptgang 1 kg pro Person) Muschel, Miesmuschel
- weißer Pfeffer aus der Mühle Pfeffer
- 50 ml Sesamöl Sesamöl, Öl
- 2 Stangen Staudensellerie Staudensellerie, Sellerie
- 5-6 Knoblauchzehen Knoblauch
- 1 Bund Frühlingslauch Lauch
- ca. 50 g Ingwer Ingwer
- 1 Bund Koriander (oder Petersilie) Koriander, Petersilie
- 4 EL Gochujang-Paste (koreanische Chili-Miso) Gochujang, Chili, Miso
- 2 EL Sojasauce Sojasauce
- 150 ml Sake Sake
- 2 Bio-Limetten Limette
- 3 EL gerösteter weißer Sesam (kurz vor dem Servieren im Mörser gestoßen) Sesam
Miesmuscheln in Wasser mehrmals waschen, danach auf einem Sieb trocken legen. Muscheln außen mit weißem Pfeffer bestreuen. In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen und den Herd auf vollste Stufe stellen. Gleich klein geschnittenen Staudensellerie, Knoblauch, Frühlingslauch, Ingwer und Koriander zugeben, kurz anschwitzen, dann die Muscheln beigeben.
Gochujang-Paste in Sojasauce und Sake verrühren und damit die Muscheln ablöschen. Gut durchschwenken.
Zum Schluss mit Saft und Zesten der Limetten abschmecken und mit dem Sesam bestreuen. Noch dampfend im Topf servieren.