»Dieses Gericht ist ideal, wenn viele Gäste kommen. Es erinnert mich an das Schlemmerfilet aus der Alu-Schale. Aber nur so lange, bis ich es probiert habe. Statt Meeresfisch kann man auch Zander oder Waller für das Rezept verwenden.«
Einfaches Fisch-Gratin mit Tomatensauce, Spinat und Kapern
Zutaten:
- 600 g Heilbuttfilet (ohne Haut) Heilbutt, Fisch
- 80 g Mie de pain (geriebenes Weißbrot ohne Rinde) Weißbrot
- 3 EL geriebener Parmesan Parmesan
- 1 TL Thymian (frisch und fein gehackt) Thymian
- 8 EL Olivenöl
- Meersalz, schwarzer Pfeffer Salz
- 400 - 500 g passierte Tomaten Tomate
- 1 Knoblauchzehe (geschält, ohne Keim, in feine Würfel geschnitten) Knoblauch
- 1 TL eingelegte Kapern (fein gehackt) Kapern
- 1 EL Oregano (fein gehackt) Oregano
- 1 TL Zucker Zucker
- 400 g Blattspinat (geputzt, gewaschen, kurz blanchiert, ausgedrückt) Spinat
- 200 g frische Erbsen (blanchiert) Erbse
- 100 g schwarze Oliven (entsteint) Olive
- 1 Handvoll Basilikum Basilikum
- 1 Chilischote (fein geschnitten, ohne Kerne) Chili
- 1 eingelegte Sardelle (fein gehackt) Sardelle
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Mie de pain mit Parmesan, Thymian und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Tomaten, Knoblauch, Chilischote, Kapern, Sardelle und Oregano in ein ausreichend großes Gefäß geben, mit einem Schneebesen verrühren und mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Heilbutt kurz unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen.
Eine Auflaufform, am besten rechteckig, mit etwas Olivenöl auspinseln und den blanchierten, ausgedrückten Spinat darauf verteilen. Einen Teil der Tomatensauce (etwa 1 bis 2 Kellen) über den Spinat geben. Die Heilbuttfilets darauf anrichten und die Erbsen und Oliven um die Filets verteilen. Mit der restlichen Sauce vorsichtig so angießen, dass sie nicht über die Filets rinnt.
Den Parmesan-Brot-Mix auf den Heilbutt geben und nun das Ganze etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen – die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Filets. Danach das restliche Olivenöl über den Fisch und das Gemüse gießen und das Ganze mit fein geschnittenem Basilikum bestreuen.