Schnittlauchöl: Brot-Dip und Mitbringsel

Mit nur drei Zutaten: Der köstliche Brot-Dip, den unser Kochkolumnist seinen Gästen reicht, eignet sich in einem kleinen Fläschchen auch als Mitbringsel.

Aus Lauch wird Öl: Schnittlauchöl eignet sich als Brot-Dip und Mitbringsel.

Foto: Reinhard Hunger; Styling: Katharina Floder

»Immer wieder sprechen mich ­unsere Gäste auf unser Schnittlauchöl an, das wir zu Brot reichen. Dieses Öl, in kleine Flaschen abgefüllt, eignet sich gut, um seinen Lieben eine Freude zu machen. Weihnachten steht ja vor der Tür.«

Schnittlauchöl

Für 1 l Schnittlauchöl

5 Bund Schnittlauch, 100 g Blattspinat, 1 l Traubenkernöl

Zubereitungszeit: 10 Minuten (plus ca. 1 Stunde Abhängzeit)

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Schnittlauch und Spinat waschen, gut abtropfen lassen, klein schneiden und zusammen mit dem Traubenkernöl sehr fein pürieren. Das Gemisch in einen Topf geben und knapp 4 Minuten auf 90 bis 100 Grad erhitzen, dabei ständig rühren. Relativ schnell ist dann zu erkennen, dass sich die Masse zu trennen beginnt und sich ein klares Öl zwischen der Paste aus Spinat und Schnittlauch bildet. Danach die Masse sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel, die in einem Eiswürfelbad liegt, abseihen. Nun das passierte Öl in einen Einwegspritz­beutel oder Ähnliches geben und aufhängen. Nach etwa einer Stunde hat sich die Flüssigkeit, die sich aus Schnittlauch und Spinat gebildet hatte, unten gesammelt. Jetzt den Beutel unten aufstechen, um diese Flüssigkeit abzulassen, bis nur noch das Öl im Beutel ist. Das Öl danach in kleine Flaschen abfüllen. Kühl und dunkel gelagert ist das Schnittlauchöl zwei bis drei Wochen haltbar.

Kleine Koch­schule

Zusätzliche Ideen, Tipps und Tricks zu diesem Rezept, können Sie hier mit SZ Plus lesen:

Tipps von Katharina Floder

Den Schnittlauch waschen, braune Stängel aussortieren und trocken tupfen oder zum Trocknen etwas liegen lassen. Die Spinatblätter in der Salatschleuder sachte trocken schleudern. Die Schnittlauch-Stängel und Spinatblätter mit einem scharfen Messer kleinschneiden, damit sie nicht zu sehr gequetscht werden und zügig mit dem Öl mixen.

Den Turmaufbau – eine große Schüssel mit Eiswürfeln und kleinere Schüssel zum Auffangen des Öls – sowie das Sieb bereitstellen. Das Öl sollte nicht zu lange erhitzt werden und schnell wieder abkühlen. Das Öl ablaufen lassen, dabei die übrige Paste nicht durchquetschen.

Um das Wasser von em Öl zu trennen, braucht es ein Fett-Trenn-Glas oder eine einfache Tiefkühl-Tüte. Da sich das Öl oben absetzt kann man das Wasser durch den tiefliegenden Ausgießer leichter abgießen. Oder von der Tüte eine kleine (wirklich kleine) Ecke abschneiden, das Loch zunächst mit den Fingern zuhalten, ein Gefäß darunter stellen und das Wasser sachte ablassen. Eine dritte Hand ist bei dieser Aktion sehr hilfreich.

Zum Genießen mit frischem Brot Salz bereitstellen.