Von einer dreißig Meter hohen Palme schüttelt der Monsunwind eine Kokosnuss. Wie lange dauert der Fall und mit welcher Geschwindigkeit kommt die Kokosnuss am Boden an? So viel schon vorneweg: Es werden mehr Menschen von Kokosnüssen erschlagen als von Haien gefressen! Kaufen Sie nur eine Kokosnuss, die mit sattem Ton gluckert, wenn Sie sie schütteln. Durchbohren Sie mindestens zwei der drei Augen, das sind die Keimlöcher der Nuss, und gießen Sie das Kokoswasser in ein Glas. Wird das Glas nicht voll oder duftet das Kokoswasser nicht so, dass Sie sofort Lust bekommen, es zu trinken – dann ist die Nuss alt. Versuchen Sie sie bei Ihrem Händler umzutauschen. Kokospalmen bilden das ganze Jahr pausenlos Kokosnüsse, Frische sollte also kein Problem sein. Bis vor Kurzem war ich eher rabiat beim Öffnen von Kokosnüssen, Sie werden sehen, es ist nicht nötig – alles nur eine Frage der Technik: Nach dem Bohren der Löcher klopfen Sie nun mit einem schweren Messerrücken oder einem Hammer auf die Mitte der Kokosnuss, während Sie die Nuss um ihre Längsachse drehen. Nach wenigen Umdrehungen springt die Schale auf. Zerkleinern Sie sie noch etwas mehr und heben Sie dann die Schalen-Stücke ab. Mir schmeckt Kokosnuss in großen Stücken, wie sie im Urlaub am Strand angeboten wird. Oder als Kokosmilch, die ich bisher immer aus der Dose verwendet hatte. Für Sie wollte ich herausfinden, ob es sich geschmacklich lohnt, Kokosmilch selber zu machen. Also habe ich die dünne braune Haut vom Fruchtfleisch geschält und die Nuss mit etwa derselben Menge warmem Wasser im Mixer fein püriert, anschließend in einem Passiertuch über einer Glasschüssel sehr fest ausgepresst. Nach zwanzig Minuten hat sich im oberen Teil der Schüssel Kokossahne, im unteren Teil die Milch abgesetzt, ähnlich wie in der Dose. Währenddessen ließ ich zum Vergleich den Inhalt einer Dose Zimmertemperatur annehmen. Das Ergebnis ist eindeutig: Die selbst gemachte Kokosmilch duftet und schmeckt viel frischer. Im fertigen Salat ist der Unterschied gerade noch zu schmecken. Übrigens: Die Kokosnuss trifft nach zweieinhalb Sekunden mit knapp 90 km/h ins Ziel. Mehr zu dieser schönen Verknüpfung von Kochen und halb vergessenem Schulwissen bei lehrer-online.de.KOKOSSALAT MIT HUHN100 g ThaiSchalotten in dünne Scheiben schneiden, mit 2 EL Limettensaft, 2 EL Fischsauce und 1 EL braunem Zucker marinieren. 2 Chilis, 2 Knoblauchzehen, 4 KaffirZitronenblätter und die Wurzeln von 1 Bund Koriander zerkleinern, mit 1/2 TL Salz im Mörser zerstampfen, 2 Hähnchenbrustfilets damit einreiben. 4 EL Kokossahne kochen, bis die Creme beginnt zu braten, Fleisch zugeben, nach 1 Minute wenden, mit 100 ml Kokosmilch (s. o.) ablöschen. Zudecken und 10 Minuten bei schwächster Hitze dünsten. 200 g Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Das Huhn in dünne Streifen schneiden, mit Kokosfond, Schalotten und Nudeln mischen, abschmecken. Den Koriander (evtl. mit 1/2 Bund Thaibasilikum) zupfen, 2 EL Knabber-Erdnüsse hacken, über den Salat streuen, servieren.
