Flusskrebse - Tomaten - Minze

Flusskrebse im feinen Tomatenfond mit Minze

1 kg Tomaten pürieren und über Nacht im Kühlschrank durch ein Tuch abtropfen lassen. Klaren Tomatenfond mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken. Den im Tuch zurückbleibenden Rest wegwerfen. In einem Topf Salzwasser mit etwas Kümmel aufkochen. 12 noch lebende Flusskrebse darin pochieren. Schwänze ausbrechen. Eine einzelne Tomate kreuzweise einritzen, kurz blanchieren, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Tomatenfond in vier Suppenteller füllen. Flusskrebse, Tomatenstücke und 8 Minzeblätter darauf verteilen. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch

Patrick Müller, 28, kocht in der Sendung »Silent Cooking« auf 3sat und ist Chefkoch in der »Marx Restauration« am ehemaligen Schlachthof in Wien.

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Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel

Fotos und Styling: hungerhimmelhobl