Insalata di polipo
2 Karotten, 3 Selleriestangen und 1 Zwiebel schälen, die Hälfte des Gemüses grob schneiden und in einem Topf in Olivenöl kurz anbraten, den Rest des Gemüses beiseitelegen. Den gewaschenen und grob zerteilten Oktopus dazugeben und mit anbraten. Mit 250 ml Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Heißes Wasser in den Topf gießen, bis der Oktopus mit Wasser bedeckt ist, mit grobem Salz und Pfeffer würzen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Das beiseitegelegte Gemüse und den weich gekochten Oktopus in feine Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Weißweinessig und etwas Zitronensaft marinieren. Mit Petersilie und einer Zitronenscheibe garniert lauwarm servieren. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch.
Fabrizio Cereghini, 58, betreibt das Münchner Restaurant »Rossini«.
Nächste Woche: Eisparfait mit Fichtenspitzen von Friedrich Klumpp.
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl