Zucchini - Stangenbohnen - Pecorino

Gemüsesalat aus rohen Zucchini und Stangenbohnen

Von zwei Zucchini die Enden abschneiden und sie mit einer Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Von 250 g Stangenbohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen in einem großen Topf in kochendem Salzwasser vier bis fünf Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zucchinischeiben in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und leicht massieren, bis sie geschmeidig sind. Die Bohnen zugeben und mit dem Abrieb von einer Zitrone mischen. In einem leichten Dressing aus dem Saft einer Zitrone und drei EL Olivenöl marinieren. Mit 50 g geriebenem Pecorino bestreuen. Tim Mälzer kocht in seinem Hamburger Restaurant »Die Bullerei«. Sein aktuelles Kochbuch: »Kochbuch« im Goldmann-Verlag.

BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe

Nächste Woche: Spinatauster mit Schalottenvinaigrette von Roland Jöhri und René Dittrich.

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Fotos und Styling: hungerhimmelhobl