Obstbaumblüten zum Aperitif
2 EL Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dabei immer wieder umrühren. Mit 1 EL Zucker bestreuen und hell karamellisieren. Mandelkrokant in ein Glas geben und, solange die Mandeln noch warm sind, mit 8 cl Aprikosengeist begießen. Zudecken und einige Tage ziehen lassen. Den Mandel-Aprikosen-Sirup durch ein feines Sieb gießen, die Mandelblättchen entsorgen. Einen trockenen fruchtigen Weißwein in einem Aperitifglas mit 1 bis 2 EL vom Sirup mischen und mit Obstbaumblüten dekorieren. Achtung: Blüten aus dem Blumenladen sind grundsätzlich nicht für den Verzehr geeignet! Es gilt: Selber anbauen – oder spezialisierte Händler konsultieren (z.B. www.essbare-landschaften.de).
Tulpenmagnolien-Blütenblätter in Reisteig
100 g Reismehl mit 1 Prise Salz und 1 TL Zucker mischen, mit 150 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. 500 ml Öl in einem Wok oder hohen Topf erhitzen. Den Backteig noch einmal durchrühren. Die Blätter einer Tulpenmagnolienblüte ablösen und in den Backteig geben. Blütenblätter mit Stäbchen oder einem Sieblöffel aus dem Teig fischen, mit je 1 TL Kokosraspel bestreuen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten hell ausbacken, mit Puderzucker bestreuen und mit Mangochutney oder einem einfachen Fruchtsalat servieren.
Gedämpftes Rinderfilet mit Schlüsselblumen
100 g Spinatblätter putzen und waschen, 100 g Zuckerschoten putzen und in dünne Streifen schneiden. Einen großen Dämpfkorb mit dem Spinat auslegen, die Zuckerschoten hineingeben. Vier 2 cm dicke Scheiben Rinderfilet würzen und in den Dämpfkorb legen. 2 EL Pfeffer mit 2 EL Fenchelsamen grob schroten oder mörsern. In einem Topf, auf den der Dämpfkorb gut passt, mit 1 l Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfkorb aufsetzen und 5 bis 6 Minuten garen. 2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es fast raucht. Den Dämpfkorb öffnen, das Fleisch mit dem heißen Öl begießen – Vorsicht, zischt! –, mit einer Handvoll Schlüsselblumenblüten bestreuen und mit Limettenspalten und einem Fläschchen Olivenöl servieren. Dazu passen neue Kartoffeln. Echte Schlüsselblumen duften besonders angenehm, sie sind aber geschützt. Im eigenen Garten wachsen sie auf einem sonnigen Stück Trockenrasen.
Kokosklebreis mit Stiefmütterchen
Zwei rosa Bio-Grapefruits auspressen, den Saft abmessen und in einen Topf gießen. Für je 100 ml Saft 3 EL Zucker zugeben. Eine Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen, ebenfalls in den Topf geben. Alles zusammen 1 Minute kochen. Herdplatte ausschalten, Saft abkühlen lassen, mit einem Spritzer Orangenlikör abschmecken (für Kinder weglassen). 150 g Rundkornreis in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, abgießen. 1 bis 2 EL Zucker, 400 ml Kokosmilch und 200 ml Wasser mit dem Reis aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten fertig garen. Dabei immer wieder umrühren. Milchreis zum Auskühlen auf ein Blech streichen. Sobald der Milchreis beginnt, fest zu werden, den Reis auf 4 Teller verteilen und mit einem feuchten Löffel oder einer Palette zu 2 cm hohen Quadraten formen. Den Reis mit Grapefruitsirup begießen und mit ungefüllten hellblauen kleinen Stiefmütterchenblüten eng belegen.
Reisnudel-Salat mit vietnamesischen Orchideen
Eine unreife Mango (aus dem Supermarkt) schälen und in feine Streifen reiben, am besten auf einer Mandoline oder einem japanischen Gemüsehobel (nicht auf einer Kastenreibe). 1 Chilischote und die Blättchen von 3 Stängeln Minze in feine Streifen schneiden. Alles zusammen mit 2 EL Limettensaft, 4 EL Fischsauce und 2 EL Zucker mischen und ziehen lassen. 200 g runde Reisnudeln (am besten vietnamesische Bun-Nudeln) 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Reisnudeln hineingeben und zirka 4 Minuten (oder nach Packungsanweisung) kochen. Die Nudeln sollen weiß und noch etwas bissfest sein. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln mit den Mangos mischen, mit 3 EL gehackten gerösteten Knabber-Erdnüssen bestreuen. Zum Schluss mit vietnamesischen Orchideen garnieren und servieren.
Karamellisierte Schnittlauchblüten
Eine große Handvoll gerade erblühter Schnittlauchblüten sammeln (falls der Schnittlauch im Garten noch nicht blüht: im Asienladen asiatische Schnittlauchblüten kaufen), nur wenn unbedingt nötig waschen und sehr trocken schleu-dern. 3 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Blüten darin bei großer Hitze we-nige Sekunden hellbraun braten. Mit 1 TL Puder-zucker bestreuen und mit 3 bis 4 EL Balsamessig ablöschen. Kurz einkochen, zuletzt ein Flöckchen Butter unterschwenken, mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Karamellisierte Schnittlauchblüten schmecken besonders gut als ganz kleine Vorspeise mit weichen aromatischen Käsesorten wie einem reifen Brie oder einem frischen Ziegenkäse.
Rezepte von Hans Gerlach. Fotos: Marcus Gaab; Styling: Christiane Bördner; Stylingassistenz: Matthias Weingärtner; Food: Franziska Strom; Blumen und Vasen: Humpert & Suden, Berlin.