Zutaten für 2 Personen: 6 Lammkoteletts aus dem Karree geschnitten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Thymianzweig, 3 EL Olivenöl, 1 EL frische Butter, 1 Knolle frischer Knoblauch. Kruste: 20 g feine Tafelbutter, 1 EL Auberginenwürfel, etwas Olivenöl, 1 EL Zucchiniwürfel, 2 getrocknete Tomaten (in kleine Würfel geschnitten), 3 EL frisches geriebenes Weißbrot ohne Rinde, 1 Prise Thymian, 1 Prise fein gehackter Rosmarin, 1 Messerspitze fein gehackter Knoblauch, je 1 EL schwarze und grüne Oliven (in Würfel geschnitten), 1 EL gehackte Petersilie oder Basilikum, 1 Prise Salz, gemahlener, schwarzer Pfeffer, 1 Ziegenkäse (Crottin de Chavignol), halbreif, gewürfelt, etwas frischer Bärlauch.
Trick: Zum Schluss die Gemüse-Käse-Kruste mit etwas Olivenöl benetzen, bei starker Oberhitze hellbraune Farbe geben und mit feinsten Bärlauchstreifen bestreuen. Zubereitung: 1. Für Kruste weiche Butter schaumig rühren. 2. Auberginenwürfel in der Teflonpfanne mit wenig Öl knusprig braten, salzen, pfeffern und auf ein Saugpapier schütten. Zucchiniwürfel ebenso kurz in Öl anschwitzen, würzen, jedoch keine Farbe geben. Kurz die getrockneten Tomaten mitschwenken. 3. Nun werden sämtliche Zutaten (außer dem Käse) der Butter beigegeben und behutsam vermengt. 4. Olivenöl, Butter sowie Knoblauchzehen in der Schale hellbraun aufschäumen lassen, Thymianzweig zugeben. 5. Lammkoteletts auf beiden Seiten kurz heiß anbraten, salzen und pfeffern, dann die Gemüsekruste und Käsewürfel auf den Koteletts verteilen und diese leicht rosa braten. 6. Koteletts auf warme Teller verteilen. Etwas Bratenfett abgießen, Knoblauch mit der Gabel zerdrücken, etwas Wasser dazugeben und passieren. Wer will, kann die Sauce mit etwas Thymian parfümieren.
Garnitur: Feine Bohnen und neue Kartoffeln oder Mesclunsalat (gemischter junger Salat) mit einem Dressing aus feinen Kräutern vermengt mit etwas Olivenöl (50 cl), altem Weinessig, fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und knusprigen Brotcroutons.