»Das Grundrezept für dieses glutenfreie, körnige Knäckebrot hat meine Frau aus Schweden mitgebracht. Es passt hervorragend zu Käse oder wird einfach so weggeknabbert. Die Bruchstücke sind nach dem Austrocknen sehr gut haltbar.«
Zutaten:
- für 1 großes Backblech
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g heller Sesam Sesam
- 50 g Sonnenblumenkerne Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen
- 10 g Flohsamenschalen Flohsamen, Flohsamenschalen
- 150 g Buchweizenmehl Buchweizenmehl, Buchweizen
- 5 g Salz
- 2 g Kreuzkümmelpulver Kreuzkümmel
- 110 ml Rapsöl Öl, Rapsöl
- Alternativen zum Kreuzkümmel:
- gehackte Nadeln von ½ Zweig Rosmarin Rosmarin
- grob geschroteter Pfeffer Pfeffer
- Chiliflocken Chili, Chiliflocken
- Salbei (klein gehackt) Salbei
- getrocknete Tomaten und Oliven (klein gehackt) Tomate, Olive
- Fenchelsamen Fenchelsamen
- getrocknete Aprikosen (klein gehackt) Aprikose
- Cranberrys (klein gehackt) Cranberry
Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Öl und 200 ml Wasser angießen und das Ganze mit den Knethaken des Rührgeräts oder mit der Hand zu einem dicken Brei verarbeiten. Teig auf einem Backpapier in Größe des Blechs (eventuell auf zwei kleinere Bleche verteilen) ausstreichen, mit Backpapier bedecken und ausrollen. Die Dicke ergibt sich durch die Größe der Kürbiskerne. Das obere Papier abziehen. Sollte es stark kleben, einfach dranlassen und nach dem Backen entfernen.
Brotteig aufs Blech legen und im Ofen 30 bis 40 Minuten backen, das Knäckebrot soll goldbraun werden (zu dunkel macht bitter). Knäckebrot auskühlen lassen und in Stücke brechen. Reste in einer luftdichten Dose aufbewahren. Beim Würzen des Teigs mit den alternativen Zutaten experimentieren und diese gern auch kombinieren.