»Heimisches Rinderfilet beim Metzger oder Bauern des Vertrauens zu kaufen lohnt sich. Speziell für die Feiertage sollte man solche Edelteile rechtzeitig vorbestellen. Ein schönes Gericht ohne allzu großen Aufwand.«
Rinderfilet mit Rotweinzwiebeln und Ofenkarotten
Zutaten:
- 4 Stück Rinderfilet (à 200 g) Rinderfilet
- 8 mittelgroße blaue Zwiebeln Zwiebel
- 750 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 3 EL Balsamicoessig Balsamico
- 1 EL brauner Zucker Zucker
- Salz
- grober Pfeffer (oder grüne Pfefferkörner in der Lake, davon ½ EL) Pfeffer
- 1 Schuss Rotweinessig
- 8 gleich große Bio-Karotten Karotte, Möhre, Gelbe Rübe
- 1 Prise Zucker
- 10 cm von einem Stängel Zitronengras Zitronengras
- ½ Sternanis Anis, Sternanis
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle Salz, Pfeffer
- etwas Maisstärke Maisstärke, Stärke
- Olivenöl zum Braten
Olivenöl
Zwiebeln schälen und halbieren, die weißen Keime herausnehmen und Zwiebeln der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rotwein, Portwein und Balsamico-essig aufkochen, Zwiebeln dazugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren. Abseihen und Fond einstweilen zur Seite stellen. Zwiebeln zurück in den Topf geben, mit braunem Zucker, Salz, Pfeffer und einem Schuss Rotweinessig abschmecken, bei geringer Hitze nachziehen lassen.
Karotten schälen und in längliche, größere Stücke schneiden. Mit einer Rouladennadel ein paarmal einstechen. Alufolie auslegen, die Karotten mitsamt Zucker, Zitronengras, Sternanis sowie Olivenöl und Butter darin gut verschließen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen legen. Je nach Dicke der Karotten 15 bis 20 Minuten backen (mit der Rouladennadel Garprobe machen, aber durch die Folie stechen, nicht öffnen).
Steaks mit Küchengarn in Form binden und bei Zimmertemperatur mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Im heißen Olivenöl auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten, danach im 200 Grad heißen Ofen auf einem Rost je nach gewünschtem Garzustand (medium: ca. 8 Minuten) weiterbraten. Herausnehmen und an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den abgegossenen Rotweinsud noch etwas einreduzieren lassen, mit kalt angerührter Maisstärke abbinden und eventuell noch einmal abschmecken. Steak mittig auf die Teller geben, darauf Rotweinzwiebeln und Ofenkarotten verteilen, den Rotweinzwiebelsaft darüberziehen.
Tipp:
Als Beilage passen Kartoffelgratin oder Kartoffelpüree.