Schweinsbraten mit Löwenzahn
(2 Personen)
700 g Schweinerücken mit Knochen (Karree vom Nacken),
4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
2 geschälte Karotten,
2 mit Schale halbierte Schalotten,
2 EL Rotweinessig,
2 EL Honig,
100 g Löwenzahn, einige Blätter Salatlöwenzahn,
1 TL grober Senf,
1 EL Weißweinessig,
3 EL Distelöl,
200 g Pellkartoffeln,
Butterschmalz,
2 EL Olivenöl,
50 g Speck
Schweinerücken (Schwarte unten) in Topf setzen, Wasser 1 cm einfüllen. In auf 190 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach 10 Minuten Schwarte einschneiden, mit Knoblauchscheiben spicken, salzen, pfeffern, wieder in
den Ofen schieben. Nach 30 Minuten Karotten, Schalotten zufügen, nach weiteren 35 Minuten Braten drehen. Rotweinessig mit Honig verrühren, Kruste damit bestreichen. Weitere 30 Minuten garen, gelegentlich bestreichen. Löwenzahn blanchieren, abschrecken, trocken tupfen. Salatlöwenzahn putzen, waschen. Aus Senf, Weißweinessig, Distelöl, Salz, Pfeffer eine Vinaigrette bereiten. Pellkartoffeln schälen, vierteln, in Schmalz knusprig braten. Speck in Stifte schneiden, blanchieren, trocken tupfen, in Schmalz knusprig braten. Braten in Koteletts schneiden. Löwenzahn in Olivenöl anbraten. Löwenzahn, Salatlöwenzahn, Kartoffeln, Speck auf zwei Teller verteilen. Koteletts anlegen. Fond mit Wasser lösen, mit der Vinaigrette verrühren, über dem Löwenzahn verteilen.
Foodfoto: Reinhard Hunger, Schwarz-Weiß-Foto: Jo Jankowski