Pfifferlinge - Sahne - Lauch

Cassoulette von frischen Pfifferlingen und Lauch

350 g Pfifferlinge putzen, waschen und in einer Sauteuse mit 300 ml Sahne aufkochen. 2 Minuten kochen lassen, abpassieren. Die Pfifferlinge warm stellen. In die Sahne 30 g Butter, Salz und Pfeffer geben und aufmixen. 4 kleine Stangen Lauch in Rauten schneiden und im Salzwasser abkochen. Pfifferlinge und Lauch auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit der Sauce überziehen. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch

Heinz Winkler, 58, wurde unter anderem zwanzig Mal mit je drei Sternen im »Guide Michelin« ausgezeichnet und ist Chefkoch in seinem eigenen Restaurant und Hotel »Residenz Heinz Winkler« in Aschau im Chiemgau.

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Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel

Fotos und Styling: hungerhimmelhobl