Carpaccio vom Rind mit Rucolamarinade und Knoblauchsalz
Rucola- und Radicchioblätter in gewünschter Menge waschen und trockenschütteln. Ein paar Rucolablätter für die Marinade klein hacken. Den restlichen Rucola mit dem Radicchio auf einem Teller anrichten. Für die Marinade 1 EL Aceto Balsamico, 1 EL Gemüsebrühe, etwas Zitronen- oder Orangenabrieb, gehackten Rucola, 1 EL Knoblauchsalz und 1 EL Olivenöl miteinander verrühren. Rinderfilets vom Mittelstück mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Salatteller legen. Die Marinade mit einem Pinsel auf die Fleischscheiben auftragen. Tipp: Man kann die Filetscheiben auch zwischen Klarsichtfolie vorsichtig klopfen. Das Filet einzufrieren und mit einer Aufschnittmaschine dünn zu schneiden ist nicht optimal, dabei geht schmackhafter Fleischsaft verloren.
BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe Frank Heppner, 48, kocht im Münchner Restaurant »Momo«. Sein aktuelles Kochbuch: »Gourmetküche« im Südwest-Verlag.
Nächste Woche: Fischpflanzerl von Peter Freestone.
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl