Eier-Baguette à la Banh Mi

Die Magie des Banh Mi liegt nicht im Baguette. Das Brot für die wunderbaren vietnamesischen Sandwiches, Banh Mi, wird zwar etwas anders gebacken als Baguette in Frankreich, aber der Unterschied ist nicht sehr groß – von mir aus können Sie auch schwäbische Seelen verwenden, mit der richtigen Füllung wird daraus immer noch ein erstklassiges Banh Mi.

Sie leuchten besonders schön, die Banh-Mi-Stände in Vietnam, meist sitzt eine schmale Glasvitrine mit knusprig-goldenen Baguettes und vielen bunten, aber sehr geordneten Zutaten auf einem kleinen Wagen mit mehr oder weniger gekühlten Fächern für empfindliche Vorräte. Im Unterschied zu vielen anderen Streetfood-Spezialisten brauchen die Verkäufer vietnamesischer Sandwiches keine Kohlenfeuer, keine rauchenden Woks mit Frittierfett und auch keine großen Töpfe mit träge blubbernder Suppe. Vor allem aber ist die Verbindung aus französischer Baguette-Kultur mit vietnamesischen Kräutern, knackigen Pickles und aromatischen Saucen sehr glücklich. Eine neue Sandwichwelt, weit weg von Wurstbrot und Croque Monsieur. Nach Fastenzeit und Osterfest passt diese vietnamesische Brotzeit gut zu frühlingshafter Aufbruchsstimmung, finde ich. Und vielleicht hilft Ihnen mein Ostereier-Banh-Mi auch dabei, hartgekochte Ostereier gut zu verwenden. Mir gefällt die Variante mit würzigem Hackfleisch besonders gut, oft wird das Baguette stattdessen aber auch mit Leberwurst oder Mayonnaise bestrichen. Sie könnten auch Tofu zerkrümeln und dann wie das Hackfleisch zubereiten.

Beim Fotografieren brauche ich ein paar Augenblicke, bis alles gut aussieht und scharf gestellt ist. Manchmal liegt dann eine Zutat länger als geplant in der Pfanne, so auch das karamellisierende Hackfleisch für die Banh Mi – normalerweise soll es am Ende mit wenig Flüssigkeit saftig glasiert sein, diesmal war es schon ein wenig knusprig. Sicher nicht authentisch, aber beide Varianten sind ziemlich gut – probieren Sie es aus!

Banh Mi Sandwiches mit vietnamesischer Hackfleischsauce und Ostereiern

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad). Eine sehr würzige Hackfleischsauce vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 3 EL Öl erhitzen, Knoblauch, Fünf-Gewürze-Pulver, Chiliflocken und Zucker zugeben und ca. 10 Sek. rösten. Das Hackfleisch zugeben und 4-5 Min. braten, dabei ab und zu umrühren. Mit 1-2 EL Fischsauce abschmecken und glasieren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen.

2. Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln, entkernen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und zupfen, die Stiele fein schneiden. Eier pellen und in Scheiben schneiden.

3. Baguette im Ofen nochmal 5 Min. aufbacken, damit es schön warm und richtig knackig wird. Der Länge nach auf-, aber nicht durchschneiden, quer in 4 Sandwiches teilen, buttern und dann mit der Hackfleischsauce bestreichen. Gurke, Koriander, Eier und Pickles auf den Baguettes verteilen, leicht salzen.

Tipp: Rettich mit Chili und Karotten pickeln

Rettich und Möhren schälen, Rettiche der Länge nach vierteln, die Stücke in dünne  Scheiben schneiden. Möhren 2 mm dick stifteln (das Gemüse können Sie variieren, einfach einen Teil davon durch andere Sorten ersetzen, siehe optionale Zutaten). Chilischoten in schmale Ringe schneiden. Das Gemüse mit dem Salz in einer Schüssel mischen, leicht massieren, 30 Min. stehen lassen. Reisessig und Vollrohrzucker aufkochen, abkühlen, mit Fischsauce abschmecken. Rettichmischung in einem Küchentuch auspressen, in ein Einmachglas schichten und mit der Marinade begießen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, das Gemüse hält sich im Kühlschrank problemlos 2-3 Wochen.