Probier doch mal

Butter bei die Fische

Sardinen kann man in der Regel mit gutem Gewissen genießen und es gibt sie praktischerweise auch in hoher Qualität in Dosen. Unser Koch Hans Gerlach über ein einfaches Rezept, bei dem man dennoch viel lernen kann.

Von Hans Gerlach

Essen und Trinken

Kalt erwischt

Nichts erfrischt an heißen Tagen so schön wie eine Suppe. Doch, wirklich! Sechs Rezepte für Som­mer­drinks, die satt machen.

Von Hans Gerlach

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Violette Versuchung

Gute Auberginen müssen nicht immer schwarz sein. Unser Koch-Kolumnist verrät, wie man aus ihnen leckere, italienische Törtchen macht.

Von Hans Gerlach

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Meer auf dem Teller

Jakobsmuscheln schmecken großartig. Aber welche kann man guten Gewissens kaufen? Unser Kolumnist weiß, worauf Sie achten sollten – und wie Sie die Muscheln am besten zubereiten. (Spoiler: viel Zitrone!)

Von Hans Gerlach

Essen und Trinken

Rippchen International

Rippchen international: Von Brasilien bis Thailand: sechs Zubereitungsideen für Spareribs.

Text und Fotos: Hans Gerlach

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So gelingen die perfekten Rippchen

Sie brauchen: das ideale Stück Fleisch und es ist nicht das, was Ihnen der Metzger zunächst beim Stichwort Spareribs gibt. Eine köstliche Marinade – unser Kolumnist verrät die Beste. Und natürlich niedrige Temperatur.

Von Hans Gerlach

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Wo die wilden Beeren wohnen

Endlich Heidelbeer-Saison! Kaufen Sie aber bitte keine Kulturbeeren, sondern frische Waldheidelbeeren. Dieses einfache Kuchenrezept holt das Beste aus ihnen heraus.

Von Hans Gerlach

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Kühlt und knallt

Das herbe Aroma der schwarzen Johannisbeere ist ideal für ein erfrischendes Sorbet. Und weil das Finale bei der Fußball-WM in Russland ansteht, wollte unser Kolumnist unbedingt Wodka dazumischen. Das Ergebnis hat es in sich.

Von Hans Gerlach

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Israelisches Feuerwasser

Der Anis-Schnaps Arak erinnert an Ouzo und schmeckt mit Limonata besonders gut. Dieser Aperitiv ist perfekt für den Sommer und schmeckt sogar ohne Alkohol.

Von Hans Gerlach

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Riesenkeks mit Kirsche

Egal, ob vom Wochenmarkt oder aus dem eigenen Garten: Erst die Kirsche macht aus diesem einfachen Haselnusskuchen ein absolut fantastisches Dessert.

Von Hans Gerlach

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Die Pasta hört mit

Wegen ihrer Form wird diese Nudelart »Orechiette«, also kleine Ohren, genannt. Mit Ricotta und Zucchiniblüten schmecken sie besonders gut.

Von Hans Gerlach

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Schöne Annabelle

Wenn Sie dieses Kartoffelbrot auf die nächste Grillparty mitbringen, müssen Sie aufpassen, dass Sie ein Stück abbekommen. Dank einer speziellen Kartoffelsorte und feiner Käsekruste schmeckt es wunderbar würzig - und sieht dazu noch extrem lecker aus.

Von Hans Gerlach

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So wird Parmesan vegan

Statt gehobeltem Käse bröselt Hans Gerlach getrockneten Blumenkohl über das Essen. Das schmeckt genauso lecker und ist eine gesunde Alternative zu Parmesan.

Von Hans Gerlach

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Kitzeln auf der Zunge

Dieser Melonen-Cocktail verzückt die Sinne: Dank dem besonderen Andaliman-Pfeffer steigt einem schon vor dem ersten Schluck ein frisch-würziger Zitrusduft in die Nase.

Von Hans Gerlach

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Ravioli rot-weiß

Polnische Piroggen mal anders: mit Erdbeerfüllung. Die Teigtaschen zergehen auf der Zunge und hinterlassen den Geschmack von Frühsommer im Mund.

Von Hans Gerlach

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Tropisches Rendezvous

Banane und Fisch passen überraschend gut zusammen, wenn man beides in einem Salat kombiniert.

Von Hans Gerlach

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Süßes für die Mama

Sind Sie noch auf der Suche nach einer Muttertags-Überraschung? Dann sind Sie mit diesen Karamell-Macarons sicher gut beraten.

Von Hans Gerlach

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Suppe Gangnam-Style

Denken Sie bei koreanischer Küche vor allem an Kimchi? Dann sollten Sie einmal diese Brühe probieren: Myeolchi Yuksu ist eine Umami-Bombe und schont dabei sogar die Fischbestände.

Von Hans Gerlach

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Salat aus Unkraut

Der Kampf gegen den Giersch ist, wie jeder Gärtner weiß, nicht zu gewinnen. Unser Koch rät daher, sich mit dem Feind zu verbünden.

Von Hans Gerlach

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Bayrisch-Französische Freundschaft

Süß oder Salzig? Von wegen: Beide Geschmäcker ergänzen sich perfekt, wie dieses Rezept für Schokotarte mit Brezelcrunch zeigt - eine herrliche Kombination aus französischer Spitzenküche und bayerischem Flair

Von Hans Gerlach

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Angrillen nach Art der Katalanen

Es heißt ja nicht umsonst Frühlingszwiebeln: In Spanien feiert man mit gegrillten Calçots das Ende des Winters. Hans Gerlach verrät, wie sie perfekt gelingen.

Von Hans Gerlach

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Wie man kräftigen Bärlauch zähmt

Bärlauch kann mehr als bloß Pesto: Wenn man ihn lang genug schmort, wird sein Aroma viel sanfter. Und er lässt sich zusammen mit Hähnchenbrust zu einem großartigen »Cordon vert« verarbeiten.

Von Hans Gerlach

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Salat, der von selbst nachwächst

Salatstrünke landen bei Ihnen im Biomüll? Stopp! Unser Kochkolumnist empfiehlt: Setzen Sie den vermeintlichen Abfall das nächste Mal in ein Glas Wasser - und warten Sie ein bisschen ab.

von Hans Gerlach

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Nocken, die rocken

Zum Ende der Knollen-Saison konzentriert sich das Aroma in Pastinaken, der Geschmack wird intensiver. Unser Kolumnist empfiehlt Pastinakennocken und hat auch einen Tipp für die nötige Frühlingsfrische.

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Karibischer Törtchentraum

Unser Kochkolumnist liebt Lissabon - für seine Läden und für Pasteis de nata. Von diesen leckeren Cremetörtchen hat er eine eigene Version entwickelt: mit Rum und Limette.

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Weg mit dem genormten Treibhausgemüse

Unser Kochkolumnist schwärmt von einer italienischen Brokkoli-Variante, die erst seit Kurzem in Deutschland erhältlich ist – und ihm vom Aussehen an ein Putzgerät erinnert.

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Kreativ-Kohl

Grünkohl ist schwer verdaulich? Von wegen. Nach dieser superleichten Variante mit Udonnudeln braucht man keinen Schnaps, sondern ein Notizbuch für sprudelnde Ideen, verspricht Hans Gerlach.

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Phoenix aus dem Apfel

Selbst die besten Apfelsorten schmecken im Winter durch die lange Lagerung ein wenig gummiartig. Unser Rezept macht sich genau diesen Effekt zunutze - und verwandelt alte Äpfel in süße Delikaessen

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Wie eine Arme-Leute-Knolle zum Gemüsewunder wird

Fleisch kann jeder, die wahre Herausforderung beim Kochen sind Gemüsegerichte. Beim Sellerie-Rezept eines berühmten Wiener Kollegen gerät unser Koch deshalb regelrecht ins Schwärmen.

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Piranha-Mahl mit blutigem Zeh

Zwischen Krokodilen und Riesenspinnen hat unser Profikoch in Peru Piranhas geangelt. Dabei lernte er, dass diese Fische nicht nur gefährlich, sondern auch sehr schmackhaft sind.