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Hans Gerlach

Bevor er anfing, Essen zu fotografieren und darüber zu schreiben, arbeitete Hans Gerlach jahrelang in berühmten Restaurants, unter anderem als Chef Saucier bei Gualtiero Marchesi im damals besten Restaurant Italiens. Jedes von ihm entwickelte Rezept wird in seiner Versuchsküche gründlich getestet. Und so gut, wie es dann in unserer Küche duftet, sieht es später auch aus: Denn bei jedem neu entworfenen Rezept hat Hans Gerlach auch immer schon eine Bildidee vor Augen.

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Frischer Sommerhauch im Winter

Fenchel und Blutorange sind das Dreamteam in der Küche unseres Kochkolumnisten, ständig fallen ihm neue Verwendungen ein. Gratinierter Fenchel mit Parmesan und Orangenschnitzen, zum Beispiel - schmeckt wie Sommer in Italien.

Von Hans Gerlach

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Spaghetti wie noch nie

Ein Nudelrezept, das so einfach ist, dass es auf die Kleinigkeiten ankommt. Besonders wichtig ist die Auswahl der Spaghetti und die Reifezeit des cacio, des Käses.

Von Hans Gerlach

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Mehr als eine Beilage

Knödel sind ursprünglich ein Gericht zur Verwertung von Brotresten. Unser Koch-Kolumnist hat per Zufall eine Variante entdeckt, die sich wegen ihres intensiven Geschmacks hervorragend als vegetarische Hauptspeise eignet.

Von Hans Gerlach

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Zeit für Zitronen

Die besten Zitrusfrüchte reifen mitten im Winter. Daraus macht unser Koch gerne Marmelade, die er für Käse und fast alle Salatsoßen nimmt.

Von Hans Gerlach

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Ein Augenschmaus

Der Name klingt wie ein Scherz, aber Wassermelonenrettich gibt es wirklich. Und das Gemüse schmeckt nicht nur großartig, sondern sieht auch spektakulär aus.

Von Hans Gerlach

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Wie auf der Skihütte - nur besser

Die meisten Germknödel sind Industrieprodukte: tiefgefroren, aufgewärmt und in Butter ertränkt.  Dieses traditionelle und einfache Rezept zeigt, dass es auch anders geht.

Von Hans Gerlach

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Wachmacher für Kopf und Bauch

Dieser eingelegte Ingwer ist nicht nur gesund - er sorgt auch für den Frischekick zum Start in das neue Jahr.

Von Hans Gerlach

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Heißes Ei im Glas

Als nächtlicher Snack auf der Silvesterparty oder zum Katerfrühstück an Neujahr: Shakshuka, also Eier mit scharfer Tomatensauce, passen in beiden Fällen. Die wenigen Zutaten haben Sie vielleicht schon zu Hause.

Von Hans Gerlach

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Schuss mit lustig

Als Nachspeise für sein Festmenü schlägt Hans Gerlach französische Canelés mit Orangen und Rum vor. Das Ergebnis: Weihnachten im Mund.

Von Hans Gerlach

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Statt Gans, ganz leicht

Beim Hauptgang des Weihnachtsmenüs von Hans Gerlach hat diesmal das Fleisch nur eine Nebenrolle: Star des Essens ist eine cremige Polenta mit einer Sauce aus verkohlter (ja, richtig gelesen) Zitrone.

Von Hans Gerlach

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Den Zander können Sie sich schenken

Teil 2 von Hans Gerlachs Weihnachtsmenü: Ein einfaches Rezept für Fisch oder, als vegetarische Variante, für Austernpilze. Der Clou: Beides wird in einer gefalteten Schachtel aus Backpapier gegart. Keine Panik, kriegen Sie hin.

Von Hans Gerlach

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Blubbernd, spritzig, scharf

Zum Festtagsmenü oder das ganze Jahr über im Moscow Mule: Unser Koch-Kolumnist verrät sein Rezept für leckeres Ingwerbier. Unbedingt rechtzeitig aufsetzen, damit es bis Weihnachten fertig wird!

Von Hans Gerlach

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Dampfsemmel-Blues

Lust auf knuffiges Fingerfood mit amerikanisch-chinesischen Wurzeln? Dann probieren Sie doch mal Bao Buns. Die gedämpften Teigtaschen sehen besonders hübsch mit einer bunten Kürbis-Füllung aus. Und schmecken nicht nur Vegetariern.

Von Hans Gerlach

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Kürbis, leicht wie nie

Ofenkürbis ist oft schwer und sättigend. Aber nicht, wie unser Koch-Kolumnist weiß, wenn man ihn mit einem frischen Salat serviert, zum Beispiel aus Kapuzinerkresse. Bonus: die Farben!

Von Hans Gerlach

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Gegensätze braten sich an

Was könnte widersprüchlicher sein, als das hippe Superfood Quinoa und die traditionelle Blutwurst? Dieses Rezept ist eine kleine Provokation - aber eine köstliche.

Von Hans Gerlach

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Kleine Samen, große Wirkung

Dieses einfache Rezept für Kürbiskernpesto ist der Beweis, dass schon ein paar wenige Zutaten reichen, um den wunderbarsten Geschmack zu zaubern. Und dieser lässt sich hervorragend kombinieren, zum Beispiel mit frischem Zander.

Von Hans Gerlach

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Das perfekte Parfait

Weil man die Quitte nicht roh essen kann, braucht man viele gute Ideen, was man aus ihr machen kann. Hans Gerlach schwört auf cremiges Quitten-Eis, für das man keine Eismaschine braucht und mit dem man garantiert Eindruck schindet.

Von Hans Gerlach

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Hammer, Äpfel, Schraubenzieher

In diesem apfelreichen Herbst ist der Bedarf groß nach neuen Rezepten – zum Beispiel für diese köstlichen Apfelküchlein auf vietnamesische Art. Aber wozu braucht man dabei schweres Werkzeug?

Von Hans Gerlach

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Der Duft frischer Erde

Ob man Rote Bete mag, hängt mit bestimmten Kindheitserfahrungen zusammen, mutmaßt unser Koch-Kolumnist. Ihm schmeckt die farbenfrohe Rübenart besonders gut in einem cremigen Hummus - das ist schnell gemacht und lässt sich toll kombinieren.

Von Hans Gerlach

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Goldener Lassi

Großer Kurkuma-Fan war unser Koch nie. Doch die »Goldene Milch« ist nicht umsonst bewährter Bestandteil der ayurvedischen Küche. Nach einigen Versuchen hat er einen Trick gefunden, wie es auch ihm schmeckt.

Von Hans Gerlach

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Glück mit Sauce

Unser Koch hat sich oft über die schlechte Qualität importierter Fischsaucen geärgert. Doch jetzt hat er eine entdeckt, die ihn zufrieden stellt: die Red Boat Fishsauce. Sie macht seine Lieblings-Glücksrollen noch besser.

Von Hans Gerlach

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Die Reste vom Feste

Frisch gebrannte Mandeln schmecken so lecker auf der Wiesn. Zieht man das angebrochene Tütchen einen Tag später aus der Tasche, ist der Zauber meist vorbei. Unser Koch hat eine raffinierte Anwendung für die Mandelreste gefunden.

Von Hans Gerlach

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Die beste Birne meines Lebens

Sein Birnbaum »Santa Maria« hat endlich einen Liebespartner gefunden. Jetzt erntet unser Kolumnist köstliche Früchte und zaubert daraus ein edles Essen aus Birne, Bohnen und Speck.

Von Hans Gerlach

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Dieses Grilled Cheese Sandwich ist brotlose Kunst

Sie sind auch kein Fan mehr von Weißbrot? Dieses Sandwich kommt ohne aus – und setzt stattdessen auf knusprigen Blumenkohl.

Von Hans Gerlach

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Die freundliche Schwester von Kimchi

Tomaten einlegen ist die einfachste Möglichkeit, sie haltbar zu machen. Diese koreanische Variante ist so simpel wie aufregend.

Von Hans Gerlach

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München oder Mailand? Hauptsache ein Mule!

Sie haben Lust auf einen kühlen Nachtisch, aber keine Eismaschine? Kein Problem, dieses Joghurt-Gurkeneis können Sie auch so zubereiten. Und das Beste: Es gibt zugleich einen wunderbaren Drink ab.

Von Hans Gerlach

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Butter bei die Fische

Sardinen kann man in der Regel mit gutem Gewissen genießen und es gibt sie praktischerweise auch in hoher Qualität in Dosen. Unser Koch Hans Gerlach über ein einfaches Rezept, bei dem man dennoch viel lernen kann.

Von Hans Gerlach

Essen und Trinken

Kalt erwischt

Nichts erfrischt an heißen Tagen so schön wie eine Suppe. Doch, wirklich! Sechs Rezepte für Som­mer­drinks, die satt machen.

Von Hans Gerlach

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Violette Versuchung

Gute Auberginen müssen nicht immer schwarz sein. Unser Koch-Kolumnist verrät, wie man aus ihnen leckere, italienische Törtchen macht.

Von Hans Gerlach

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Meer auf dem Teller

Jakobsmuscheln schmecken großartig. Aber welche kann man guten Gewissens kaufen? Unser Kolumnist weiß, worauf Sie achten sollten – und wie Sie die Muscheln am besten zubereiten. (Spoiler: viel Zitrone!)

Von Hans Gerlach