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Hans Gerlach

Bevor er anfing, Essen zu fotografieren und darüber zu schreiben, arbeitete Hans Gerlach jahrelang in berühmten Restaurants, unter anderem als Chef Saucier bei Gualtiero Marchesi im damals besten Restaurant Italiens. Jedes von ihm entwickelte Rezept wird in seiner Versuchsküche gründlich getestet. Und so gut, wie es dann in unserer Küche duftet, sieht es später auch aus: Denn bei jedem neu entworfenen Rezept hat Hans Gerlach auch immer schon eine Bildidee vor Augen.

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So gelingt das perfekte Wiesnhendl dahoam

An diesem Wochenende hätte das Oktoberfest begonnen – doch wegen Corona müssen Sie die Wiesn in diesem Jahr nach Hause verlegen. Wie Sie dort das Brathendl noch saftiger hinbekommen als die erfahrenen Wiesnwirte, verrät Ihnen unser Kochkolumnist.

Von Hans Gerlach

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Vatergefühle im Obstgarten

Mit etwas Mühe und viel Zuneigung hat unser Kochkolumnist seinen kleinen Birnbaum zum zuverlässigen Obstlieferanten gemacht. Hier gibt er Tipps für ertragreiche Obsternten und erklärt sein Rezept für wunderbare Birnenbrioches.

Von Hans Gerlach

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Süße Erinnerung

Maisanbau hat keinen guten Ruf, bei frischen Maiskolben und diesem Rezept für »Ofen-Mais-Paprika-Salat« denkt unser Kochkolumnist aber vor allem an Abenteuer seiner Kindheit.

Von Hans Gerlach

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Geniestreich al dente

Kaum etwas schmeckt so sommerlich wie eine Pasta fredda, bei der frisch gekochte Nudeln einfach mit Tomaten und Olivenöl gemischt werden. Mit wenigen Zutaten kann man dieses Basisrezept aufs Erstaunlichste veredeln.

Von Hans Gerlach

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Neu verschalt

Es klingt wie ein Witz, ist aber keiner: Die wichtigste Zutat dieses köstlichen Sandwichs sind alte Bananenschalen!

Von Hans Gerlach

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Die Wunder-Knolle

Einige exotische Früchte sind derzeit schwer zu bekommen. Überraschenden Ersatz findet unser Kochkolumnist im heimischen Gemüse-Angebot.

Von Hans Gerlach

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Das cremigste Eis der Welt

Crème Brûlée kennen Sie? Aber bestimmt nicht so: gefroren und am Stiel! Unser Kochkolumnist Hans Gerlach hat dieses wunderbare Rezept per Zufall entdeckt – und ist sich sicher: Auch Sie werden begeistert sein.

Von Hans Gerlach

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Aaaaaaaufwachen!

Gehirnfrost kennt schon jedes Kind - als Erwachsener kann man das Gefühl aber auch in angenehm erleben. Hier das Rezept unseres Kochkolumnisten für »Frozen Blaubeer Pisco«.

Von Hans Gerlach

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Die Beeren sind los

Brombeeren und dunkle Schokolade sind ein perfektes Paar. Unser Kochkolumnist erklärt, wie man sie in einem Törtchen glücklich vermählt – und hat zum Start der Brombeer-Saison noch weitere gute Tipps parat.

Von Hans Gerlach

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Die perfekte Illusion

Das ist ein Rindfleisch-Carpaccio, oder? Aber warum kann man es ohne Skrupel Vegetariern servieren? Inspiriert von einem Sterne-Restaurant in Spanien, hat unser Kochkolumnist eine faszinierende und sehr leckere kulinarische Täuschung kreiert.

Von Hans Gerlach

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Erfrischung aus Fernost

Kombiniert man japanische Soba-Nudeln mit Melone und Mangold, ergibt das einen köstlichen, kühlen Sommersalat. Bei der Zubereitung der Nudeln sollte man eines aber unbedingt vermeiden.

Von Hans Gerlach

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Das konzentrierte Aroma des Sommers

Die Frische und Leichtigkeit dieses Zitronen-Basilikum-Salats ist genau das richtige für heiße Tage. Ganz leicht zuzubereiten ist er außerdem.

Von Hans Gerlach

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Auf den Boden kommt es an

Kirschkuchen ist ein Klassiker, aber dieses Rezept überrascht dennoch – und beruht auf einem Trick des französischen Sternekochs Alain Ducasse.

Von Hans Gerlach

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Schön schwarz

Erbsen grillen? Direkt in der Glut? Unbedingt, sagt unser Kochkolumnist. Das Rezept hat seine Familie überzeugt – und schafft es bei Ihnen hoffentlich auch.

Von Hans Gerlach

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Die Neu-Erfindung der Pizza

Sie kennen Pizza? Aber bestimmt nicht so, wie sie unser Kochkolumnist hier zubereitet – ganz ohne Backofen und trotzdem heiß und lecker.

Von Hans Gerlach

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Vergängliches Vergnügen

Nach zwei, drei Knödeln landet man schnell im Fresskoma. Von den einfachen Aprikosenknödeln unseres Kochkolumnisten kann man – trotz Schokoladenfüllung – eine ganze Menge verputzen.

Von Hans Gerlach

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Grobe Griller – selbstgemacht

Selbst Wursten ist ein archaisches Erlebnis – und es ist einfacher, als man denkt. Zur Not geht es sogar ohne Fleischwolf und Darm, wie dieses würzige Bratwurst-Rezept von Hans Gerlach beweist.

Von Hans Gerlach

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Ausflug ins Grüne

In einem klassischen Risotto stecken unanständig viel Butter und Käse. Unser Kochkolumnist ersetzt diese Zutaten, aber so, dass der Geschmack – und die Farbe – des Gerichts noch eindrücklicher werden!

Von Hans Gerlach

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Frankfurt trifft Nahost

Unser Kochkolumnist Hans Gerlach vereint für seinen Brotsalat einen deutschen Klassiker mit Elementen der arabischen Küche. Hier sein Rezept für »Grüne-Sauce-Fatteh«.

Von Hans Gerlach

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Schleck den Doppelbock

Wegen Corona fiel die Starkbiersaison dieses Jahr aus. Das Bier wurde aber bereits gebraut – wohin nun damit? Die Lösung: ein superleckeres Doppelbock-Stracciatella-Eis, das zudem noch ganz leicht herzustellen ist.

Von Hans Gerlach

Essen und Trinken

Sieben leckere Tage

Haben Sie keine Lust mehr zu überlegen, was mittags und abends auf den Tisch kommen soll? Dann haben wir etwas für Sie: Unser Kochkolumnist Hans Gerlach hat einen einwöchigen Essensplan zusammengestellt – mit seelentröstenden und einfachen Rezepten.

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Pflück dich glücklich

In der Stadt Wildkräuter zu finden, auf die noch kein Hund gepinkelt hat, ist gar nicht so leicht. Unser Kochkolumnist kennt dem richtigen Ort und hat ein Rezept kreiert, das die wilde Taubnessel mit Spargel, Kartoffeln und Mairübchen zusammenbringt.

Von Hans Gerlach

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Spargel-Spaghetti zum Wohlfühlen

Dieses Rezept vereint Frühling und Glückseligkeit: Spargel gibt es jetzt frisch vom Feld – und Pasta ist zu jeder Jahreszeit Balsam für Körper und Seele. Zusammen sind die beiden eine traumhafte Kombination.

Von Hans Gerlach

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Hauchdünn, knusprig, köstlich

Auch die Füllung ist wichtig für die Focaccia-Variante unseres Kochkolumnisten – noch mehr zum Geschmack trägt allerdings der Teig bei, dessen ungewöhnliches Rezept aus einer italienischen Kleinstadt stammt.

Von Hans Gerlach

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Mit Rhabarber wird alles besser

Sie können ein bisschen positives Karma gut gebrauchen? Dann backen Sie doch diesen Mohn-Rhabarber-Kuchen unseres Koch-Kolumnisten. Er ist überzeugt: Die lecker-saure Frühlingspflanze hilft in vielen Lebenslagen.

Von Hans Gerlach

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Ostern wie immer, nur anders

In Krisen beruhigen Rituale. Deshalb schlägt unser Koch Ihnen keinen ganz neuen Osterbraten vor – sondern eine tolle Beilage, die ziemlich sicher zu Ihrem Lieblings-Osteressen passt: Basilikum-Kartoffel-Pflanzerl.

Von Hans Gerlach

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Diese DIY-Pasta gelingt garantiert

Nudelteig selberkneten – das klingt nach Muskelkater und Küchenfrust. Muss nicht sein! Dieses Rezept unseres Kolumnisten Hans Gerlach beweist: Hausgemachte Pasta ist gar nicht schwer. Und schmeckt in Kombination mit Saubohnen wunderbar.

Von Hans Gerlach

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Soufflé für die Seele

Jetzt essen alle daheim. Aber was kochen? »Mein Quarksoufflé schmeckt bezaubernd«, sagt unser Koch Hans Gerlach. Dazu ist es einfach, gut für die Seelenlage und es lässt sich je nach Vorratslage unkompliziert variieren.

Von Hans Gerlach

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So gesund können Pancakes sein

Viele Linsen, Wasser, Joghurt und fast kein Mehl: Ein Wunder, dass sich diese Zutaten zu Pfannkuchen verbinden. Süß schmecken sie genauso gut wie als Beilage zu Gemüse.

Von Hans Gerlach

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Der flotteste Dreier

Die Kombination aus Roter Bete, Karotten und Kartoffeln ist unschlagbar. Unser Autor hat damit einst Babybrei gekocht (und ihn manchmal selbst gegessen). Heute macht er daraus vegetarische Burritos - mit diesem einfachen Rezept

Hans Gerlach