ThemenseiteHühnerbrühe Essen und Trinken»Es schmerzt mich, wenn ich im Supermarkt Fertigsaucen sehe«Oft ist es die Sauce, die einzelne Zutaten zu einem magischen Gericht verbindet. Spitzenkoch Fabian Lange stellt fertige Premiumsaucen und -fonds her. Er erklärt, wie man eine gute Brühe macht und warum es sich (für Fleischesser) lohnt, mit Knochen zu kochen.Interview: Christoph Cadenbach GetränkemarktHuhn aus dem AutomatenHühnerbrühe wirkt Wunder in prekären Lebenslagen. Aber gilt das auch für Suppe, die man auf einem kalten Bahnsteig aus dem Kaffeeautomaten kauft? Ein Test.Von Dirk Gieselmann