SZ Magazin

»Diese Sauce ist als Würzmittel äquivalent zum westlichen Salz«

Wenige Sterneköche kennen sich in Deutschland so gut mit den Küchen Chinas, Singapurs oder Japans aus wie Tim Raue. Hier stellt er die wichtigsten asiatischen Saucen vor – und erklärt, welche Alltagsgerichte mit ihnen überraschend viel besser werden.

Interview: Lars Reichardt

Gut getestet

»Es gibt keinen Spargel auf der Welt, dem ich diese Soße zumuten würde«

Für alle, die Sauce Hollandaise lieben, sie aber nicht selbst machen wollen, gibt es Fertigprodukte im Supermarkt – sogar vegane oder fettarme. Doch schmecken die auch? Sternekoch Tim Raue hat zwölf Saucen verkostet. Sein Testsieger ist eine Light-Variante.

Von Viola Koegst

Essen und Trinken

Darf es noch ein Löffelchen mehr sein?

In Zeiten, in denen gern der pure Geschmack zelebriert wird, liebt unsere Autorin große Mengen Sauce an ihrem Essen – ob Vinaigrette, Béarnaise oder Bechamel. Eine Liebeserklärung samt Rezepten.

Von Gabriela Herpell

Essen und Trinken

»Bei schwarzen Tellern braucht man mehr Salz«

Da verbringt man Stunden mit Schneiden, Schmoren und Kochen – und auf dem Teller wirkt das Essen trotzdem fade. Dagegen helfen ein paar praktische Tipps fürs Anrichten.

Von Susanne Schneider und Astrid Wenz

Essen und Trinken

»Es schmerzt mich, wenn ich im Supermarkt Fertigsaucen sehe«

Oft ist es die Sauce, die einzelne Zutaten zu einem magischen Gericht verbindet. Spitzenkoch Fabian Lange stellt fertige Premiumsaucen und -fonds her. Er erklärt, wie man eine gute Brühe macht und warum es sich (für Fleischesser) lohnt, mit Knochen zu kochen.

Interview: Christoph Cadenbach

Das Kochquartett

Sauce Hollandaise

Anders als sonst üblich wird die Sauce hollandaise in dieser Variante nicht frisch aufgeschlagen. Der Vorteil: Sie gelingt immer und lässt sich gut vorbereiten.

Von Stephan Hentschel

Das Rezept

Doppelt frittierte Pommes

Die womöglich besten Fritten der Welt, doppelt frittiert und mit krosser Chips-Panade. Dazu eine Reihe sagenhafter Pommes-Dips.

Von Sven Christ

Sauce

»Diese Sauce ist als Würzmittel äquivalent zum westlichen Salz«

»Es gibt keinen Spargel auf der Welt, dem ich diese Soße zumuten würde«

Darf es noch ein Löffelchen mehr sein?

»Bei schwarzen Tellern braucht man mehr Salz«

»Es schmerzt mich, wenn ich im Supermarkt Fertigsaucen sehe«

Sauce Hollandaise

Doppelt frittierte Pommes

Wenn Millionen Menschen ihre Wunden herzeigen

»Ein guter Lebkuchen braucht Honig. Und Zeit«

Wie ein krankes System Ärzte verschleißt

Zwölf Gründe, den Winter zu lieben

»Alkohol ist der krasseste Trigger von Herzrhythmusstörungen, den wir kennen«

»Unglück muss man nicht in den Griff kriegen, Leiden schon«

»Ja, man ist verletzt. Aber man muss über seinen Schatten springen«

Das ewig kauernde Lichtlein

Leise Erinnerung an den Sommer

Edition 46