AutorenseiteChristian Jürgens Das KochquartettFranzösischer LinsensalatDie französische Puy-Linse schmeckt nussig und intensiv. Der Koch Christian Jürgens benutzt den Eiweiß- und Vitamin-Lieferanten deshalb gerne für Salate. Besonders lecker dazu: Wachtel oder Aal. Das KochquartettFalafeln mit GewürzjoghurtEine Welt ohne Falafeln, da sind sich viele einig, wäre nicht besonders lebenswert. Unser Koch verrät, wie die Kichererbsenbällchen perfekt gelingen. Das KochquartettHeilbutt in Tomaten-Ingwer-SudIngwer ist Trend – und auch abseits der Teetasse überrascht die würzige Knolle. Unser Koch kombiniert sie mit Heilbutt und verrät außerdem, wie man einen simplen Tomatensalat zum Erlebnis macht. Das KochquartettSpießig und sehr deutschEgal ob blau-violett oder grün-weißlich, Kohlrabi gilt als typisch deutsches Gemüse. Wie sich aus der Knolle eine feine Suppe zubereiten und mit einem Poularden-Spieß garnieren lässt, verrät Christian Jürgens. Das KochquartettKrautwickerl mit gedünstetem GemüseEin Klassiker, viele Variationsmöglichkeiten: Christian Jürgens blickt bei der Zubereitung dieses bayrischen Traditionsgerichts über den Tellerrand. Das KochquartettNeues aus EntenhausenDie Alternative zum Entenbrust-Blaukraut-Klöße-Klassiker ist dieses feine Rezept – inspiriert von Christian Jürgens Großmutter. Die Beilagen sind Balsamico-Zwetschgen und Gnocchi. Einen Trick für eine besonders milde Entenbrust hat unser Koch auch. Das KochquartettMarinierter SchweinebauchEin klassischer Schweinebauch – schön und gut, aber manchmal braucht es eine ungewohnte Note, um ein Gericht richtig lecker zu machen. So wie in diesem Rezept. Das KochquartettMelone vom Grill mit Spinatsalat und BüffelmozzarellaMelone schmeckt süß, aber diese Variante verändert den Geschmack ins Herzhafte. An Sonnentagen auf dem Grill im Garten oder im Winter auf der Grillpfanne in der Küche: dieses Gericht schmeckt nach Sommer. Das KochquartettMango-Himbeer-StieleisFür dieses Rezept müssen wir nicht viele Worte machen, damit Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft. Es reichen drei: Mango-Himbeer-Eis. Sehen Sie, es funktioniert. Das KochquartettGebackene Herzkirschen mit Whisky-SahneEs gibt nichts Besseres, als Kirschen direkt vom Baum zu essen? Jetzt schon. Das KochquartettGefülltes Kalbsschnitzel mit HimbeerenDie Füllung dieses Kalbsschnitzel-Rezeptes kann man variieren. Tomate und frisches Basilikum machen das Schnitzel herzhaft. Blau- oder Himbeeren sorgen für die süßere Variante. Das KochquartettSpargelmousse mit gebratener GänseleberKeine Lust mehr auf Spargel in Stangenform? Sternekoch Christian Jürgens schafft Abhilfe – er braucht dazu nicht viel mehr als Weißbrot und Gelatine. Das KochquartettBrezenknödel-Lasagne mit Egerlingen und PetersiliensauceDieses Rezept ergibt nicht nur ein Gericht, sondern zwei. Eines dauert länger, eines geht schnell. Die einzige Schwierigkeit: Sie müssen sich entscheiden. Das KochquartettMini-Flammkuchen mit Trauben und SpitzkohlTiefkühlflammkuchen aus dem Supermarkt schmeckt oft wie aufgewärmter Karton. Mit dieser selbstgebackenen Variante kann das nicht passieren – auch dank einer besonderen Zutat. Das KochquartettRumpsteak mit Petersilien-Granatapfel-GremolataEin perfektes Steak braten? Leider viel zu oft ein Glücksspiel. Unser Koch verrät, mit welchen simplen Tricks selbst Koch-Idioten unfallfrei brutzeln. Das KochquartettGalanga-Suppe mit HummerDie thailändische Tom-Kha-Kai-Suppe kennt jeder. Aber sie schmeckt plötzlich doppelt so gut, wenn man eine wichtige Zutat austauscht. Das KochquartettBratapfel mit Cassis-KompottZu den Köstlichkeiten des Winters gehört der Bratapfel. Bei unserem Koch schmeckt er besonders gut. Das KochquartettAuster in GrünFeinschmecker bezeichnen die gezüchteten Austern der Firma Gillardeau als »Rolls Royce« unter den Meeres-Delikatessen. Zu Recht, findet unser Koch. Das KochquartettKarottenrisotto, allein das Wort schonIm Garten eine Möhre aus dem Boden zu ziehen, mit den Händen vom Lehm zu befreien und hineinzubeißen: Das ist Glück, findet Sternekoch Christian Jürgens. Für die anderen Möhren im Beet empfiehlt er dieses Rezept. Das KochquartettVollkommen wurschtNürnberger Bratwürste sind angeblich deshalb so klein, damit sie nach der Sperrstunde durchs Schlüsselloch verkauft werden konnten. Auf diesen Wurstsalat müssen Sie nicht so lange warten. Das KochquartettBayerischer KlassikerSeit Juni sprießen wieder die Pfifferlinge im Wald. Unser Koch Christian Jürgens kombiniert die Alleskönner am liebsten zu deftigem Kalbsschwanzragout. Das KochquartettCeviche von der SeeforelleDas perfekte Gericht nach dem Baden: Fisch, in Limettensaft gegart. Das KochquartettSpäter SnackRillette mit Lachs? Eher ungewöhnlich. Aber dieser Aufstrich ist auf angeröstetem Brot genau das Richtige für nächtlichen Heißhunger. Das KochquartettBayerische SeenplatteBeim Fischen auf dem Chiemsee verspürte unser Koch einst ein großes Glücksgefühl. Um sein Rezept für überbackene Renkenfilets zu genießen, muss man die Fische zum Glück aber nicht selbst fangen. Das KochquartettWallberger Kräuter-KasnockenVon seinem Hausberg, dem Wallberg, inspiriert, möchte unser Koch mit diesem Rezept die Liebe zu seiner Heimat am Tegernsee ausdrücken. Dabei unverzichtbar für ihn: Allgäuer Emmentaler. Das KochquartettLoup de MerWolfsbarsch ist nicht gleich Wolfsbarsch. Mit diesem Rezept gelingt der Raubfisch mit dem martialischen Namen in jedem Fall. Das KochquartettGlasierte EnteEine knusprige Kruste ist beim Entenbraten wichtig. Besonders gut gelingt sie mit der Aprikosen-Gewürz-Glasur, zu der sich unser Koch auf der Aibl-Alm hat inspirieren lassen. Das KochquartettGratinierte SchwarzwurzelnImmer noch unterschätzt, obwohl sie vor Vitaminen, Eisen und Folsäure strotzen: Unser Koch stellt heute ein Rezept für Schwarzwurzeln vor. Das KochquartettKronenbratenEin Braten zum Angeben – mit diesem Rezept kann man ganz einfach seine Gäste beeindrucken. Christian Jürgens zeigt uns wie. Das KochquartettSt. Petersfisch gespickt mit RäucherspeckEiner Legende nach verdankt der St. Petersfisch seinen markanten schwarzen Fleck dem Apostel Petrus. Christian Jürgens hat aus dem sagenumwobenen Tier ein delikates Mahl zubereitet.
