AutorenseiteChristian Jürgens Das KochquartettLamm »Casablanca«Dieses Gericht ist genau das Richtige für alle, die sich nicht für eine Geschmacksrichtung entscheiden wollen. Ingrid Bergman und Humphrey Bogart hätte es bestimmt auch geschmeckt. Das KochquartettGeschmorte Schweinebäckchen in Rosmarin-Mandel-ButterSie suchen ein Rezept zum Wiederaufwärmen? Wie praktisch: Dieses Schmorgericht wird mit der Zeit immer besser. Das KochquartettGerstensuppe mit BündnerfleischGenau das Richtige für kalte Wintertage: Diese Suppe mit Bündnerfleisch wärmt von innen. Das KochquartettCoq au vin blancFür manche ist es eine Strafe, für andere ein vollkommener Genuss: Hühnerfrikassee. Christian Jürgens bereitet es in einer besonderen Variante mit Weißwein, Kürbis und Egerlingen zu. Das KochquartettSpekulatius-Rumtopf-TorteWer gerne Torten isst, steht in der von Plätzchen und Stollen dominierten Weihnachtszeit oft auf verlorenem Posten. Unser Koch Christian Jürgens kann Abhilfe schaffen. Das KochquartettKastanien-Radicchio-KuchenMeist werden Maroni geröstet an Ständen verkauft und gleich mit der Hand gegessen. Unser Koch jedoch backt aus den Kastanien lieber einen Kuchen. Das KochquartettConfierte Steinbutt-Tranche mit Endivien-Apfel-StampfFalls sie den Steinbutt bisher stets in die Pfanne gehauen haben, hat unser Koch hier eine Garmethode für Sie, bei der der Fisch noch mehr Geschmack entwickelt. Das KochquartettRote-Bete-CarpaccioCarpaccio muss nicht immer vom Rind sein. Unser Koch kennt ein Rezept mit roter Bete. Dabei kombiniert er die rote Wurzel mit fruchtigen Brombeeren. Das KochquartettGeräucherter Saibling mit Wachtelei und RahmgurkenFisch aus Bayern, Krabben aus der Nordsee: Bei unserem Rezept der Woche wächst Deutschland kulinarisch zusammen. Das KochquartettLammkeule mit Kirsch-Walnuss-SauceSchon die Großmutter unseres Kochs verfeinerte Grillfleisch mit Kirschen. In unserem Rezept der Woche kommen außerdem Walnüsse und Balsamico-Essig dazu. SommerTrinken mit StielDas beste alkoholische Getränk für ein Sommerfest? Nein, Aperol-Sprizz kommt erst an zweiter Stelle - noch besser sind die Cocktails, die unser Kolumnist Christian Jürgens zubereitet hat: als Eis am Stiel. Das KochquartettGebratener Weinberg-Pfirsich auf BachforelleDer Weinberg-Pfirsich duftet himmlisch und ist mit den Rosen verwandt. Unser Koch Christian Jürgens kennt ein Rezept, bei dem er ihn mit Fisch kombiniert. Das KochquartettKalbsfilet mit Salsa VerdeSalsa Verde ist der ideale Begleiter für gekochte Gerichte oder als Dip zum Brot. Unser Koch serviert die Sauce mit Kalbsfilet und Wurzelgemüse. Das KochquartettGefülltes Weißbrot mit Paprika und Tiroler SpeckUnser Koch hat eine große Vorliebe für Taleggio, einen Käse aus der Lombardei, der früher in Höhlen reifte. Anlässlich der warmen Temperaturen hat er sich schon mal etwas Sommerliches einfallen lassen. Das KochquartettRumpsteakDie Vielfalt der Rinderrassen ist im Zuge von Hochleistungsproduktion und Billig-Küche stark zurückgegangen. Um dagegen anzugehen, muss man laut Slow-Food-Slogan »essen, was man retten will.« Das KochquartettKalbshaxe in RotweinWer trotz Fastenbeginn ein deftiges Sonntagsgericht genießen möchte, sollte dieses Rezept zügig nachkochen. Das KochquartettSüßsauer marinierte SeezungeWarum immer nur »Müllerin«? Auf südchinesische Art zubereitet, ist die Seezunge sogar besonders bekömmlich. Das KochquartettSpanferkelbäckchen mit Paprika und BirnenJetzt ist eine gute Zeit für Schmorgerichte. Das Spanferkelbäckchen schmeckt frisch und fruchtig, bleibt aber zugleich ein herzhaftes Gericht. Das KochquartettWeißkrautrisottoWie kann man Weißkohl von seinem kohligen Aroma befreien? Nach etlichen Versuchen hat unser Autor die Lösung gefunden. Das KochquartettMariniertes FreilandhähnchenEin mariniertes Hähnchen schmeckt nicht nur besser - es ist auch noch deutlich gesünder als ein nicht mariniertes. Das KochquartettCouscous orientalischDie Hauptrolle in diesem Couscousgericht spielt ein Klassiker der deutschen Küche: der Blumenkohl. Das KochquartettMakrele a la planchaFisch und Fleisch passen ganz hervorragend zusammen, wenn man sie richtig kombiniert. In diesem Rezept harmoniert die Makrele perfekt mit dem würzigen San-Daniele-Schinken. Das KochquartettGambas auf Salz gegart mit Paella-SudGambas und Paella passen nicht nur gut zusammen, sondern auch perfekt zum Sommer. Das Besondere an diesem Rezept: Die Gambas werden auf einem Bett aus Salz gegart. Das KochquartettKühle WonneproppenUm Eis selber zu machen, braucht man keine Eismaschine oder Sorbetière. Diese Frappés werden einfach mit dem Mixer zubereitet und schmecken zu jeder Jahreszeit. Das KochquartettGrillsaucenBei selbstgemachten Saucen sollten die Zutaten mit Bedacht gewählt werden. Lieber ein klares Aroma als ein Einerlei aus zu vielen Geschmacksrichtungen, findet unser Koch. Das KochquartettZander in SenfkörnersudOb mit Kartoffeln oder Salat - Zander ist ein Fischgericht für das ganze Jahr. Auf der Haut gebraten wird er kross und bleibt zugleich saftig. Das KochquartettSaftlendeWiener Schnitzel gehört zu Christian Jürgens' Lieblingsgerichten. Seine Frühlingsvariante ist eine Kombination aus Kalbfleisch und mediterranem Gemüse. Dazu trinkt man am besten frischen Sauvignon. Das KochquartettAsiatischer SchinkenbratenSchweinsbraten ist auf dem bayerischen Speiseplan eine feste Größe. Das KochquartettRosenkohl indischGrünkohl und Rosenkohl sind erst richtig gut, wenn sie den ersten Frost abbekommen haben, sagt der Volksmund. Das KochquartettWaller auf SpitzkohlDer Waller ist ein sensationeller Speisefisch, leider oft schwer zu bekommen.
