Bratäpfel gehören zu den Köstlichkeiten des Winters. Diese Variante wird mit Portwein und Calvados gegart, mit Marzipan und Haselnuss gefüllt und mit einem köstlichen Cassis-Johannisbeer-Kompott serviert.
Beim Backen sollen die Äpfel so weit wie möglich ihre Form behalten, weshalb sich Sorten wie Gloster, Boskoop und Berlepsch eignen, aber auch Jonagold und Cox Orange. Ich bevorzuge den Boskoop, da er säuerlich und der typische Winterapfel ist. Er gehört zur Familie der Lederäpfel mit ziemlich fester Haut, was bei diesem Rezept von Vorteil ist, da der Apfel geschält wird.
Bratäpfel mit Marzipan-Haselnuss-Füllung und Cassis-Johannisbeer-Kompott:
Zutaten:
- 4 faustgroße rote Äpfel Apfel
- 1/2 l Weißwein
- 1/2 l weißer Portwein Portwein
- 125 ml Calvados-Apfelbranntwein Calvados
- 1 Zimtstange Zimt, Zimtstange
- 2 Vanilleschoten Vanille, Vanilleschote
- Für das Cassis-Johannisbeer-Kompott:
- 160 g schwarze Johannisbeeren (TK), aufgetaut und abgetropft Johannisbeere
- 90 g Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre Konfitüre
- 30 ml Cassislikör Cassis
- 30 ml roter Portwein Portwein
- Für die Füllung:
- 50 g Marzipan
- 2 EL Rosinen, in Rum eingeweicht Rosinen, Rum
- 1 EL gemahlene Haselnüsse Haselnüsse
- 1 EL Calvados
- 1 EL brauner Rum Rum
- 1 TL Honig
- 1 Vanilleschote, Mark davon Vanille, Vanilleschote
- 1/4 TL Zimtpulver Zimt
- außerdem:
- brauner Rohrzucker Zucker
- frische Minze Minze
- falls vorhanden: Bunsenbrenner Zubehör
1. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Die ausgehöhlten Äpfel in eine feuerfeste Form stellen und Weißwein, Portwein und Calvados in die Form geben. Zimtstange und Vanilleschoten zwischen die Äpfel legen. Die Form im Ofen 50 bis 60 Minuten pochieren, bis die Äpfel weich sind und keinen Biss mehr haben. Abkühlen lassen.
2. Für das Kompott die aufgetauten Johannisbeeren vorsichtig mit der Konfitüre, dem Likör und dem Portwein mischen und beiseitestellen.
3. Für die Apfelfüllung alle Zutaten vermengen. Die Füllung so in die abgekühlten Äpfel geben, dass sie oben jeweils mit einer leichten Wulst abschließt. Die Äpfel im Backofen bei etwa 190 Grad 5 bis 10 Minuten fertig garen
4. Wenn Sie einen Bunsenbrenner haben, mit braunem Rohrzucker bestäuben und die Oberflächen mit dem Bunsenbrenner karamellisieren (ansonsten vor dem Garen mit dem Rohrzucker bestäuben). Mit Minzblättern garnieren.
Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Anna Schwarzmann, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Katharina Floder