Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertiger Oktopus von etwa 700 g, 125 g geviertelte Zwiebeln, 50 g geschnittener Lauch, 1 Knoblauchzehe, Butter, Olivenöl, 0,5 l Noilly Prat, 1/8 l trockener Weißwein, 5 weiße Pfefferkörner, Meersalz, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Zweig Thymian, Saft von 1/2 Zitrone. Kartoffelsalat: 300 g gekochte La-Rate-Kartoffeln, 3 mittelgroße, Schalotten in Würfeln, etwas kochend heiße Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 50 ml weißer Balsamico-Essig, 20 getrocknete, in Würfel geschnittene Tomaten, je 4 grüne und schwarze, in Würfel geschnittene Oliven, 3 EL feinstes Olivenöl, 4 junge Artischocken, etwas Zitronensaft, 8–12 geschmorte Tomatenfilets (einige zum Garnieren), 2 Stangensellerie in Scheiben (das Gelbe auch klein schneiden, etwas für die Garnitur aufheben). Außerdem: 3 Weißweinkorken.
Trick: Der Oktopus wird beim Kochen mit den Korken weicher. Zubereitung: 1. Oktopus parieren, das heißt: in die einzelnen Arme teilen und die Mitte herausnehmen. Arme kalt waschen und abtropfen lassen. 2. Das Gemüse in Butter-Öl-Mischung andünsten, mit Noilly Prat und Wein ablöschen, Oktopusarme hineingeben und mit so viel Wasser auffüllen, dass sie gerade be-deckt sind. 3. Gewürze, Thymian und Zitronensaft zufügen, mit den Korken einmal aufkochen und bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Arme schön weich sind (etwa 1/2 Stunde). 4. Oktopus in Scheiben schneiden und zur Seite stellen. 5. Gekochte Kartoffeln schälen, in Schei-ben schneiden und mit angeschwitzten Schalotten in eine Schüssel mit etwas heißer Brühe, gewürzt mit Salz, Pfeffer und weißem Balsamico, geben. 6. Ge-trocknete Tomaten- und Olivenwürfel bei-geben. Mit feinstem Olivenöl vorsichtig vermengen. 7. Küchenfertige Artischo-cken in Scheiben schneiden und in Oli-venöl langsam braten, salzen, pfeffern, etwas Zitronensaft zugeben. Auf ein Sieb abschütten, mit Saugpapier abtupfen, zu den Kartoffeln geben und leicht durchschwenken. 8. Tomatenfilets und Selleriescheibchen zugeben. Das Ganze ziehen lassen. 9. Kartoffelsalat auf ovalem Teller anrichten. 10. Oktopusschei-ben in Olivenöl kurz anbraten, darauf platzieren, mit den restlichen Tomaten-filets und den Sellerieblättern garnieren.