Gemüse bilden das Herzstück jeder saisonal ausgerichteten Küche. In diesem Rezept verwende ich »Friggitelli«, kleine grüne Peperoni, mild im Geschmack. Peperoni, Zucchini, Tomaten und frische Kräuter sind reich an Vitaminen, ein Gesundbrunnen für unseren Körper. Zucchini enthalten neben Vitaminen auch Kalium, Schwefel und Eisen. Dank ihres neutralen Geschmacks können sie vielfältig eingesetzt werden, zu Fisch, Fleisch oder in vegetarischen Gerichten. Es gibt kaum einen schöneren Anblick als einen Korb voller Zucchini mit delikaten gelben Blüten.
Friggitelli mit zucchini (4 Personen)
4 Peperoni Friggitelli
150 g milde Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 Zweige Rosmarin
1 Zweig Thymian
4 EL Olivenöl extra vergine
150 g weiße Zucchini, gewürfelt
200 g reife Tomaten, gewürfelt
1 Zweig Basilikum
Salz und Pfeffer
Caponata
100 g Paprikaschote
100 g Auberginen
200 g Zucchini
250 g reife Tomaten
300 g milde Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl extra vergine
2 Zweige Basilikum
1 Zweig Thymian
70 g Pinienkerne
50 g Zucker
Salz und Pfeffer
Stielansatz und Samen der Friggitelli mit spitzem Messer entfernen, Schoten auswaschen, auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Zwiebeln fein hacken. In einer Pfanne aus Eisen oder mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in Olivenöl rösten, dann Friggitelli auf allen Seiten anbraten. Nun Zucchini- und Tomatenwürfel sowie Basilikum zugeben, alles 10 Minuten garen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse soll al dente bleiben und die Farbe behalten, die Friggitelli sollen nicht verkochen. Für die Caponata Paprikaschote längs aufschneiden, weiße Teile entfernen. Alle Gemüse würfeln. Gehackte Zwiebeln und gepressten Knoblauch in Olivenöl bräunen. Gemüse zugeben, dann Basilikum, Thymian, Pinienkerne und Zucker. Salzen und pfeffern, sobald das Gemüse zart, aber nicht weich gekocht ist. Das Ganze im Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern. Caponata in der Mitte des Tellers anrichten, eine Friggitelle darauflegen. Zucchini und Tomaten dazu anrichten. Mit restlichem Rosmarin, einem Streifen Olivenöl und frischem Pfeffer dekorieren.
Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villaroncalli« nahe Perugia, Umbrien. Sie schreibt neben Anna Schwarzmann, Christian Jürgens und Tim Raue für unser Kochquartett. Nächste Woche: Süßkartoffel-Pommes mit BBQ-Mayo von Tim Raue.
Foodfoto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl; Porträt: Frank Bauer