Dieses wärmende, nur leicht scharfe Massaman-Curry mit Süßkartoffeln, Kürbis, Mandeln und roten Trauben stammt ursprünglich aus dem südlichen Thailand. Aromatisch-samtige Gewürze wie Nelken, Kardamom und Kreuzkümmel schmeicheln dem Gaumen, Kokosmilch und die Garnitur aus Trauben und Mandeln sorgen für eine dichte Süße. Ich ergänze das Curry am liebsten mit Hähnchenoberkeulen, es passen aber auch anderes Geflügel, Rindfleisch oder Wild.
Zutaten für 6 Personen:
- Massaman-Curry:
- 16 Hähnchenoberkeulen, ohne Knochen und Haut Hähnchen
- 100 ml Pflanzenöl
- 12 EL Massaman-Currypaste Curry
- 100 g Butter
- 4 rote Zwiebeln, geschält, in Würfel geschnitten Zwiebel
- 200 g Süßkartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten Süßkartoffel
- 200 g Kürbis, in Würfel geschnitten Kürbis
- 80 g Ingwer, in feinste Würfelchen geschnitten Ingwer
- 700 ml Kokosmilch
- 500 ml Geflügelfond
- optional: 200 g Duftreis Reis
- Garnitur:
- 20 Basilikumblätter, in kleine Stücke gezupft Basilikum
- 36 Mandeln, ohne Haut Mandeln
- 36 rote Trauben, kernlos Trauben
1. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, die Hähnchenkeulen von allen Seiten scharf anbraten, aus dem Topf nehmen. Nun die Massaman-Currypaste hineingeben und mit der Butter 4 Minuten anschwitzen.
2. Zwiebeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Ingwer und Hähnchen zugeben und alles ordentlich miteinander verrühren. Mit Kokosmilch und Geflügelfond ablöschen, Deckel darauf geben und 10 Minuten köcheln lassen, dann Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3. Das Curry in eine große Schüssel geben und mit der Garnitur bestreuen. Nach Wahl pur essen oder mit 200 g gekochtem Duftreis servieren.
Tipp:
Für die vegetarische Variante das Fleisch weglassen und den Geflügelfond durch Gemüsebrühe ersetzen
Tim Raue schrieb neben Maria Luisa Scolastra, Anna Schwarzmann und Christian Jürgens für unser Kochquartett.
Foodfoto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl; Porträt: Frank Bauer