Sizilianischer Brokkolimit Pinienkernen und Rosinen
1 kg Brokkoli
2 EL Fleur de Sel
2 EL Rohrzucker
1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
1,5 l Evian als Kochwasser
3 EL Olivenöl
3 EL Pinienkerne
3 EL helle Rosinen, halbiert
2 Prisen Chili (Peperoncini), getrocknet
Den Brokkoli vierteln und jeden Strunk schälen. Fleur de Sel, Rohrzucker und Knoblauchzehe in einem Topf mit Evian-Wasser aufkochen, den Brokkoli hineingeben und bei geschlossenem Deckel weich kochen. Den Brokkoli aus dem Wasser nehmen, aber keinesfalls wie üblich mit Eiswasser abschrecken, sondern auf einer Porzellanplatte anrichten. 2 Kellen vom Kochwasser separat einkochen lassen, mit Olivenöl verrühren und über den Brokkoli gießen. Pinienkerne und Rosinen darüber verteilen und die Brokkolistiele unten mit etwas Chili bestreuen.
Tim Raue kocht in seinen Berliner Restaurants »Tim Raue«, »Sra Bua« (im »Hotel Adlon«) und »La Soupe Populaire«. Er schreibt neben Anna Schwarzmann, Maria Luisa Scolastra und Christian Jürgens für unser Kochquartett.
Foodfotos: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl