Es geht auch mal komplett ohne Fleisch, wenn Sie möchten – Kohl und Egerlinge sind genug. Sie können dieses Rezept selbstverständlich auch mit anderen Pilzen variieren. Durch das Schmoren bekommt der Kohl einen angenehmen Röstgeschmack und wird zusammen mit der Rahmsauce und den Pilzen zu einer wahren Festmahlzeit, wenn es draußen stürmt und schneit. Ich gönne mir dazu ein Glas Rotwein.
Spitzkohl mit Rahmpilzen (für 2 Personen)
600 g Spitzkohl
400 g Egerlinge, geputzt
1 Knoblauchzehe ohne Keim, fein geschnitten
50 - 60 g geschmolzene Butter
300 ml dunkler Kalbsfond
1 Bund aus je 1 kleinen Rosmarin-, Oregano- und Thymianzweig
150 g Crème fraîche oder Schmand
nach Belieben gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Mehl
Spitzkohl halbieren, Strunk herausschneiden. Schnittflächen salzen, pfeffern und mit Knoblauch bestreuen. Mit Butter beträufeln. In einem breiten Schmortopf Kohl mit Schnittflächen nach unten mittelbraun anbraten. Fond und Kräuterbündel hinzufügen. Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten schmoren. Kohl herausheben und heiß halten. Pilze in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche einrühren, den Fond ein wenig einkochen lassen und mit etwas Mehl binden. Eventuell nachwürzen. Pilzsauce in eine breite Schüssel geben, darauf den Kohl platzieren, mit Pilzen garnieren und Petersilie oder feinen Schnittlauch daraufstreuen. Mit Salzkartoffeln oder Nudeln servieren.
Foodfoto Reinhard Hunger Styling Volker Hobl Porträtfoto Jo Jankowski