»Bei diesem Gericht treffen sich zwei Welten – die Aromen von Indien und Thailand. Butter, Sahne und Tomatenmark verleihen dem Curry geschmackliche Tiefe.«
Zutaten:
- Für den Reis
- 250 g Basmatireis Basmatireis
- 25 ml Pflanzenöl Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe Knoblauch
- 2 Sternanis (ganz) Sternanis
- 5 g Ingwer (frisch) Ingwer
- 1/2 TL Salz Salz
- Zum Anrichten
- 20 g Frühlingszwiebel Frühlingszwiebel
- 20 g Erdnüsse (geschält) Erdnuss
- 10 g Korianderblätter Koriander
- 1 Limette (Saft) Limette
- Für das Curry
- 700 g Blumenkohl Blumenkohl
- 3 EL Sesamöl (geröstet) Sesamöl
- 125 g Butter Butter
- 150 g rote Zwiebeln (geachtelt) Zwiebel
- 50 g Tomatenmark Tomatenmark
- 30 g rote Currypaste (oder eine mildere) Currypaste
- 200 g Sahne Sahne
- 250 ml Kokosmilch Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe Gemüsebrühe
- 10 g Speisestärke Speisestärke
- 50 g Erbsen (tiefgekühlt) Erbse
Den Reis in kaltem Wasser waschen und im Sieb abtropfen lassen. Öl, Knoblauch, Sternanis und Ingwer in einem Topf erhitzen. Reis, 700 ml Wasser und Salz dazugeben. Zugedeckt nach Packungsangabe garen, gelegentlich umrühren. Vom Blumenkohl 550 g in große Rosen brechen und diese vierteln, 150 g in daumendicke Röschen brechen. In einer großen Pfanne die geviertelten Stücke mit 2 EL Sesamöl scharf anbraten, sie sollen bräunen. Die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten rösten. In einem großen Topf 100 g Butter schmelzen, Zwiebeln darin 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark und Currypaste dazugeben, 2 Minuten umrühren. Sahne, Kokosmilch und gerösteten Blumenkohl hinzufügen, alles kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze 10 Minuten simmern lassen. Gemüsebrühe angießen. Stärke mit 40 ml Wasser verquirlen und einrühren, Erbsen dazugeben, 10 Minuten sanft köcheln. Abschmecken. Übriges Sesamöl (1 EL) und 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die kleinen Blumenkohlröschen darin goldbraun rösten und fertig garen. Zum Anrichten Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Erdnüsse grob hacken, mit den Korianderblättern in einem Schälchen mischen. Den Reis auf vier Teller verteilen, Blumenkohl-Curry daneben platzieren, Röschen und die gemischten Zutaten darüber verteilen. Mit Limettensaft beträufelt servieren.