Wie farbenfroh die Paprika im Gemüseregal erstrahlen! In der Küche werden sie aber nicht nur wegen ihrer Farbe geliebt, mit der sie jeden Teller optisch bereichern, sondern auch wegen ihres herb-frischen Geschmacks.
Es gibt unzählige Varianten, wie man gefüllte Paprika schmackhaft zubereiten kann. Eigentlich können sie mit fast allem gefüllt werden, was der Kühlschrank so hergibt. Trotzdem ist dies hier mein Standardrezept: Ein Gericht, das nach Kindheit schmeckt, denn im Topf schließen alle Zutaten so gut Freundschaft, als wäre es für die Ewigkeit.
Paprika mit Hackfleisch-Tomaten-Reisfüllung und Gemüse-Sauce
Zutaten:
- 6 mittelgroße Gemüsepaprika (rot, gelb, grün) Paprika
- 500 g Hackfleisch (Kalb und Schwein) Hackfleisch
- 1 Gemüsezwiebel in Würfeln Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Knoblauch
- 50 g Butter
- 1 Bund Petersilie, gehackt Petersilie
- 100 g Langkornreis Reis
- 2 Eier Ei
- 80 g Öl
- 1 l Gemüsebrühe
- 500 g Dosentomate Tomate
- 3 frische Tomaten Tomate
- 50 g Jus (Fleischbrühe) Fleischbrühe
- 50 g Sahne
- Gewürze: Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenzeste, Tabasco, Zucker Majoran, Tabasco
1. Paprika waschen und die Paprikadeckel auf der Stielseite abschneiden, Paprika entkernen.
2. Für die Füllung fein geschnittene Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter glasig schwitzen, gehackte Petersilie und etwas Majoran ebenfalls kurz mitangehen lassen, zur Hackfleischmischung geben.
3. (Ungekochten) Reis waschen, abtropfen lassen, dazugeben, ebenso Eier.
4. Die Hackfleisch-Kräuter-Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenzesten würzen. Paprika damit füllen und die Deckel mit Zahnstochern befestigen.
5. Jetzt die Schoten in heißem Öl rundherum braun anbraten, anschließend mit Gemüsebrühe, den Dosentomaten und den gewürfelten frischen Tomaten auffüllen. Etwa 30 bis 40 Minuten langsam schmoren.
6. Fertige Paprika aus der Sauce nehmen, Sauce noch etwas einkochen lassen, Salz, Tabasco, Zucker und etwas Sahne und Jus zugeben, aufkochen und durch ein feines Sieb passieren. Die Paprika in die Sauce geben und servieren.
Lesertipps:
Wer gefüllte Paprika mag, sollte dieses Rezept auch mit ungarischen Spitzpaprika probieren, die es ab Sommerbeginn auch bei uns in den Märkten gibt – allerdings nur in gelb und rot. Diese Paprika bringen ein besseres Aroma.
Verwendet man für die Tomatensauce noch Marzanotomaten, die es auch in Dosen gibt, so werden die gefüllten Paprika zu einem Gedicht. Fällt der Soßenanteil etwas üppiger aus, so lässt sich dieser wunderbar mit frischem Roggenmischbrot »auslöffeln«.
Anna Schwarzmann kocht im »Gasthof Widmann« in Überacker bei München. Sie schrieb neben Maria Luisa Scolastra, Christian Jürgens und Tim Raue für unser Kochquartett.
Food-Foto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl