»Dieses Rezept ist ein tolles Essen für einen Männerabend. Allerdings ist es bei uns schon vorgekommen, dass die Frauen sich kurzfristig entschieden haben, den Abend doch mit uns zu verbringen, weil sie wussten, dass die verlockenden Rippchen im Ofen warten.«
Geschmorte Rippchen mit Currygurken
Für 4 Personen
2 kg Schweinerippchen, Olivenöl zum Anbraten und später zum Andünsten, 3 weiße Zwiebeln (in Streifen geschnitten), 2 Knoblauchzehen (ohne Keim, in Scheiben geschnitten), 1EL getrockneter Kümmel, 1EL Koriandersamen, 1EL Nelken, 1 TL Oregano, 1 TL Paprikapulver rosenscharf, 1 TL geräuchertes Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Honig, 750 ml Weißbier, 2 rote Zwiebeln (in Ringe geschnitten), 1 Salatgurke (geschält, entkernt, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten), 1EL mildes Curry, ½ Bund Thai-Basilikum (fein geschnitten), Saft von 1 Limone
Zubereitungszeit: etwa 120 Minuten (Vorbereitungszeit: 20 Minuten)
Backofen auf 250 Grad vorheizen und darin einen ausreichend großen Bräter erhitzen. Die Rippchen mit Olivenöl im Bräter anbraten. Danach aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Weiße Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett der Rippchen kurz glasig braten, anschließend die Gewürze, Salz, Pfeffer und Honig hinzugeben, mit Bier ablöschen. Ofen auf 180 Grad zurückschalten, Rippchen wieder in den Bräter geben und zugedeckt schmoren lassen, bis sie weich sind (zirka 90 Minuten). Wenn die Rippchen fertig sind, aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce in einen Topf passieren, eventuell etwas einkochen lassen und, wenn nötig, mit etwas Stärke binden. Unterdessen in einer großen beschichteten Pfanne rote Zwiebeln in Olivenöl kurz glasig andünsten. Gurke hinzufügen, das Ganze mit Currypulver würzen und zum Schluss mit Thai-Basilikum, Limonensaft, Salz und Pfeffer verfeinern. Die warmen Rippchen auf Teller verteilen, mit der Sauce angießen und zusammen mit dem Zwiebel-Gurkengemüse servieren.
Kleine Kochschule
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Tipps von Katharina Floder
Schweinerippchen bekommt man in der Regel im ganzen, als »Rack«. Damit sie von allen Seiten eine Kruste bekommen, muss man die einzelne Rippchen auseinander schneiden. Das geht mit ein wenig Übung und einem guten Messer ganz gut, man muss nur die weiche Stelle erwischen.
Der Bräter sollte so groß sein, dass die Rippchen nebeneinander Platz haben und nicht aufeinander liegen, damit sie von allen Seiten schön anbraten. Dazu kann man eine Bratwanne oder das tiefe Blech aus dem Backofen verwenden und den zum Abdecken notwendigen Deckel durch Alufolie ersetzen.
Die Gewürze stellt man am besten schon zu Beginn bereit. Den Kümmel, die Koriandersamen und die Nelken kann man in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, bis sie zu duften beginnen und dann ein wenig anmörsern, um das Aroma zur vollen Entfaltung zu bringen.
Zum Schmoren ist es wichtig, dass alle Aromen und Fett mit den Rippchen im fest zugedeckten Topf bleiben und die Sauce nicht verdunstet. Die Gurke entkerne ich am liebsten mit einem Apfelausstecher.
