»Ein Klassiker der italienischen Küche wird hier vegan interpretiert. Brot ersetzt Fleisch. Erstaunlich: Selbst überzeugte Fleischesser bleiben zufrieden kauend am Tisch sitzen.«
Zutaten für 4 Personen:
- 350 g Nudeln (Orecchiette, Spaghetti, Fusilli) Nudeln, Orecchiette, Spaghetti, Fusilli
- Für die Bolognese
- 50 g Möhre Möhre, Karotte
- 100 g Sellerieknolle Sellerie
- 80 ml Olivenöl Öl, Olivenöl
- 100 g Zwiebel Zwiebel
- 20 g Knoblauch Knoblauch
- 400 g stückige Tomaten (Dose) Tomate
- 3 Salbeiblätter Salbei
- 3 große Zweige Thymian Thymian
- 50 ml Sojasauce Sojasauce
- 50 ml Wasser
- 200 g Pumpernickel Pumpernickel
- 2 TL Fenchelsamen Fenchelsamen
- 2 Lorbeerblätter Lorbeerblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer Pfeffer
- Zum Servieren
- 4 TL Olivenöl
- ggf. 40 g Parmesan (gerieben) Parmesan
- 16 Blätter Basilikum Basilikum
Außerdem benötigen Sie Backpapier.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln. In einem Topf 30 ml Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei kleiner Flamme anschwitzen. Salzen. Nach 5 Minuten Möhre und Sellerie dazugeben und das Ganze weitere 5 Minuten garen. Tomaten, Salbei, einen Thymianzweig, Sojasauce und Wasser dazugeben und alles kurz aufkochen. Backpapier je nach Topfgröße zurechtschneiden und auf die Sauce legen, so bleiben die Aromen erhalten. Deckel auf den Topf setzen, für 20 Minuten in den Ofen stellen.
Nudelwasser aufsetzen (1 TL Salz pro Liter). Den Pumpernickel mit den Fingern fein zerbröseln. In einer großen Pfanne restliches Öl erhitzen, Pumpernickel, Fenchel, zwei Thymianzweige und Lorbeerblätter hineingeben. Leicht salzen und langsam 20 Minuten braten. Die Nudeln al dente kochen. Topf aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Kräuter entfernen. Die Hälfte vom gerösteten Pumpernickel in die Sauce geben, mit Pfeffer abschmecken. Wem die Sauce zu dick ist, kann etwas Nudelwasser einrühren. Nudeln abgießen und mit einem Dritttel der Sauce mischen.
Zum Anrichten die Nudeln auf Tellern verteilen, restliche Sauce daraufgeben und mit etwas Öl beträufeln. Erst Pumpernickel, dann (für Nicht-Veganer) Parmesan darübergeben. Basilikum anlegen.