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Hans Gerlach

Der Koch, Food-Fotograf und Autor zahlreicher Kochbücher verfasst seit vielen Jahren für das SZ-Magazin die beliebte Kolumne »Probier doch mal«, zu der es inzwischen auch ein Kochbuch gibt. Bevor Hans Gerlach anfing, über Essen zu schreiben, arbeitete er jahrelang in berühmten Restaurants, unter anderem als Chef Saucier bei Gualtiero Marchesi im damals besten Restaurant Italiens. Jedes von ihm entwickelte Rezept, das meistens um irgendein Gemüse kreist (ist besser für den Planeten), wird in seiner Versuchsküche in München-Obersendling gründlich getestet. Als sein wichtigstes Küchenutensil bezeichnet Gerlach seine handgeschmiedete japanische Bonsai-Pinzette, die er zum Anrichten von Gerichten und als Grillzange in der Pfanne benutzt. Näheres zu Hans Gerlach finden Sie hier.

Probier doch mal

Grzanka: Polnischer Punsch mit Wodka, Butter und Honig

Umso gemütlicher, je mehr es draußen stürmt und schneit: Dieser cremige Butter-Wodka mit Karamellduft und einem Hauch Honig ist die Warschauer Alternative zum Glühwein.

Von Hans Gerlach

Essen und Trinken

Die Jagd nach dem Glibber

Bakterien, die sich in Pfützen sammeln - das soll man essen? In der peruanischen Küche gelten sie sogar als Delikatesse. Also hat sich unser Reporter auf die Suche gemacht.

Essen und Trinken

Frischzellenkur

Unser Autor will seinen Joghurt selber machen. Dafür muss er an Bakterien aus Bulgarien kommen.

Probier doch mal

Wärmen mit der Höri-Bülle

Gratinierte Zwiebeln sind ideal für Tage, an denen es draußen ungemütlich ist, nass, kalt oder stürmisch. Und die ideale Zwiebelsorte für sein Rezept kennt unser Koch auch.

Probier doch mal

Bittere Wahrheit: Grundrezept für Puntarelle-Salat

Puntarelle, eine italienische Salat-Spezialität, sind bei uns noch ziemlich unbekannt. Zu Unrecht: Sie verfügen über eine geschmackliche Besonderheit, die den meisten Zutaten in unserer Küche fehlt.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Fünf Rezepte für selbst gemachten Tee

Vom Zitronenschalen- und Quittentee bis hin zur Kakao-Infusion: Tee ist nicht nur ein Getränk, sondern auch ein tolles Weihnachtsgeschenk – vor allem, wenn man ihn selbst macht.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Geheimes Filet

Viel aromatischer als echtes Schweinefilet ist das »Secreto« – ein Stück Fleisch, das versteckt hinter dem Rückenmuskel liegt.

Probier doch mal

Selbst gemachte Gemüsechips

Ein Zauberer verrät niemals seine Tricks. Aber wie sich Blumenkohl, Möhren, Grünkohlblätter und Brokkoli in extrem leckeres Comfort-Food verwandeln lassen (das auch fast von allein in den Mund schwebt), das können wir einfach nicht für uns behalten.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Besonders knusprige Waffeln

Unser Autor hat wirklich viele Waffelvarianten ausprobiert. Sein Ergebnis: Sparen Sie sich Milch, Sahne oder Quark im Teig, wenn Sie wirklich knusprige Waffeln lieben.

Von Hans Gerlach

Selbst gemachter Quittensaft

Niemand kann so viel Quittengelee essen, wie man aus den Früchten eines Baumes herstellen kann: Aber vom Saft kann man einfach nicht genug kriegen. Er ist kinderleicht zu machen.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Zum Anbeten

Die Rote Ringelbete sieht nicht nur eleganter aus als ihre einfarbigen Verwandten, sie schmeckt auch feiner. Unser Autor gerät darüber in Verzückung

Maroni-Brezen-Brösel mit Käseomelette

Die wunderbare Maroni: Jetzt ist die Zeit, sie zu garen und daraus herbstliche Gerichte zu machen. Zum Beispiel Maroni-Brezen-Brösel mit Käseomelette.

Probier doch mal

Udon-Nudelsuppe mit Shiitakepilzen

Die Pilze für dieses Rezept hat unser Koch selbst gezüchtet – mit Hilfe seines Postboten.

Von Hans Gerlach

Klickbringsel: das Souvenir

Süßstoff

Manchmal findet man im Urlaub Dinge, von denen man gar nicht wusste, dass man sie seit Jahren gesucht hat. So ging es unserem Autor, der im Küchenregal seiner Gastgeber einen ganz besonderen Essig fand.

Probier doch mal

Feinkost-Käfer

Die Grill-Saison dauert noch ein paar Wochen. Ein guter Moment, um schon mal mit der Grillen-Saison anzufangen.

Probier doch mal

Aprikosenkonfitüre

Jetzt ist die Zeit reif und das Obst sowieso: für Aprikosenkonfitüre nach Art französischer Omas – ohne Gelierzucker und mit richtig großen Stücken.

Von Hans Gerlach

Klickbringsel: das Souvenir

Leicht angetrunken

Deutsche Biergläser sind handfest und bodenständig. Spanische Biergläser dagegen sind federleicht und zierlich – und machen jeden, der daraus trinkt, zu einem edleren Menschen. Zumindest manchmal.

Probier doch mal

Quittensecco

Marius Wittur wollte eigentlich nur verwaiste und verwahrloste Quittenbäume retten - am Ende hatte er das perfekte Hochzeitsgetränk erfunden.

Probier doch mal

Hauch von Rauch

Beim Grillen achtet man darauf, dass das Fleich nicht mit Glut oder Asche in Berührung kommt. Was aber passiert, wenn man ein Steak vor dem Grillen in Asche reifen lässt - wochenlang? Unser Experte ist begeistert.

Probier doch mal

Macht nicht satt, aber glücklich

Wenn sie sehr gut sind, kocht unser Autor Hans Gerlach nicht nur mit dem Saft der Amalfi-Zitronen. Sondern auch mit dem Fleisch.

Essen und Trinken

Schnelle Mitternachtssnacks

Der Kühlschrank ist leer, der Magen auch. Mitternacht ist schon längst vorbei gezogen, kein Essen ist in Sicht. Oder doch? Wir haben ein paar Rezepte zusammengestellt, deren Zutaten selbst in der ausgeplündertsten Küche noch zu finden sein dürften.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Die Kichererbsen-Revolution

Was wäre ein Rhabarberkuchen ohne Baiser? Diese vegane Variante wird aus dem Abtropfwasser von Kichererbsen gemacht – und ist fantastisch!

Probier doch mal

Kokosnusssalat mit Kichererbsen

Eine Machete, eine Palme und rohe Gewalt – das war lange unverzichtbar, um an den Saft der jungen Kokosnuss zu kommen. Heute ist das einfacher, dank einer wunderbaren Erfindung: dem Asia-Laden.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Krasses Kraut

Sein Name klingt wie eine Figur aus »Herr der Ringe«, und tatsächlich ist Estragon eine fantastische Zutat, die gerade jetzt zur Spargelzeit ihre Superkräfte entfaltet. Um mit einer Estragon-Zitronen-Butter zu glänzen, muss man kein Held sein.

Probier doch mal

Selbst gebackenes Bauern-Krustenbrot

Backen Sie bloß nicht dieses Brot! Denn spätestens nach dem fünften oder siebten Versuch werden Sie ein Weltklasse-Brot gebacken haben. Und dann besteht Ihr Partner oder Ihre Partnerin darauf, dass Sie es jedes Wochenende aufs Neue backen.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Selbstgemachte Pommes frites nach belgischer Art

Für Pommes frites braucht man einen Tiefkühler und einen Backofen. Für richtig gute Pommes Frites dagegen nur Kartoffeln, Öl und Salz. Und ein Fenster in der Küche. Wichtig ist, sie sofort aufzuessen.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Flossen hoch

Der Golf von Biskaya ist der Lebensraum der kleinsten Steckerlfische der Welt: Sardinen. Man muss sie nur noch zubereiten. Und ihnen die Gräten brechen.

Klickbringsel: das Souvenir

Kaffee vom Grill

Jede Woche stellen wir hier die besten Urlaubsmitbringsel vor. Diesmal eine italienische Kaffeemaschine, die ausgewandert ist: nach Australien.

Probier doch mal

Edle Tropfen

Um den Geschmack der grünen Ameise zu verkosten, muss man diese nicht einmal umbringen. Man muss sie nur - Verzeihung - am Arsch lecken.

Essen und Trinken

Ein Riesen-Erfolg

Einmal im Leben einen Kürbis züchten, so groß wie ein Auto: Unser Autor hat es versucht.