Zutaten für 4 Personen: 1 Baguettestange, 12 Gambas, 16 Cocktailtomaten, 20 g feine Zwiebelscheiben, je 8 grüne und schwarze Oliven, 100 g Schafskäse, schwarzer zerstoßener Pfeffer, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Thymianblätter von 6 Zweigen, 20 Petersilienblätter (1 kleines Bund glatte Petersilie), 20 Basilikumblätter (1 kleines Bund Basilikum), 4 Kopfsalatherzen, 12 dünne Scheiben Serranoschinken, Fleur de Sel. Tomatenvinaigrette: 4 vollreife Tomaten, 2 Schalotten, 5 Basilikumblätter, 2 Zweige Thymian, 1 Zweig Petersilie, grobes Meersalz, Prise Zucker, Prise Salz, Olivenöl, alter Balsamico.
Trick: Die Zwiebelscheiben unter heißem Wasser abwaschen, so verlieren sie an Schärfe.
Zubereitung: 1. Vinaigrette-Zutaten klein schneiden, würzen und mit Öl und Balsamico vermengen. Etwa 1/2 Stunde ziehen lassen, durch ein Sieb passieren, abschmecken. 2. Baguette von der Rinde befreien und in 1 cm große Stücke zupfen. 3. Cocktailtomaten vom Strunk befreien und 8 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. 4. Zwiebelscheiben unter heißem Wasser abwaschen. Oliven entkernen und in Streifen schneiden. Schafskäse in 0,5 cm große Stücke schneiden. 5. Cocktailtomaten halbieren und mit den Zwiebeln, Oliven, Schafskäse und schwarzem Pfeffer in der Vinaigrette marinieren. 6. In einer Pfanne ein bisschen Olivenöl mit Knoblauch erhitzen und die Baguettestücke mit ein wenig Farbe anbraten. Zum Schluss die Thymianblätter kurz mit ansautieren und dann mit dem Brot auf Küchenkrepp geben. 7. Die Gambas am Schwanz aus der Schale lösen, Darm entfernen, mit Knoblauch und Kräutern in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. 8. Die noch warmen, leicht krossen Baguettestücke mit Olivenöl beträufeln und unter das Tomaten-Zwiebel-Gemisch heben. 9. Den Kopfsalat locker auf Teller verteilen, anschließend den Tomaten-Baguette-Salat und den Serranoschinken darauf anrichten. Nun die gebratenen Gambas sowie die Kräuter verteilen. Zum Schluss ein bisschen Olivenöl und schwarzen Pfeffer darüber geben.