Da hüpft man vor Freude

Backen ohne Suchmaschine: Für einen klassischen Gugelhupf braucht es nur Nüsse, Schokolade und ein paar wenige Grundzutaten. 

»Gugelhupfrezepte sind Familienrezepte, die von einer Gene­ration zur nächsten weitergegeben werden. Meine Mutter und mittlerweile auch unsere großen Kinder backen den Gugelhupf nach Großmutters Rezept – aber bei ihr hat er am besten geschmeckt. Warum? Weil der Gugelhupf bei Oma frisch aus dem Backofen kam und gleich angeschnitten wurde: Dann sind die Schokoladenstückchen noch leicht flüssig.«

Gugelhupf

mit Schokolade und Nüssen

Für 1 Gugelhupfform (Ø23 cm)

  • 200 g Butter (zimmerwarm)
  • 250 g Kristallzucker
  • 6 Eigelb
  • 6 Eiweiß
  • 50 g geriebene Haselnüsse
  • 50 g geriebene Walnüsse
  • 50 g geriebene Mandeln
  • 50 g geriebene Erdnüsse
  • 130 g griffiges Mehl
  • 80 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • 20 g flüssige Butter zum Ausstreichen der Gugelhupfform

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
(Backzeit: 60 Minuten, Auskühlzeit: 30 Minuten)

Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Gugelhupfform mithilfe eines Pinsels sorgfältig mit der flüssigen Butter ausstreichen. Die zimmerwarme Butter und 100 g Kristall­zucker ca. 10 Minuten schaumig rühren, bis die Masse weißlich geworden ist. Dann nach und nach die Eigelbe dazugeben. Eiweiß und 150 g Zucker halbfest aufschlagen. Die geriebenen Nüsse und Mandeln in die Butter-Zucker-Masse rühren und das Mehl ­unterziehen. Die Schokolade in ca. 5 mm große Stücke schneiden und unter die Masse heben. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig in die Gugelhupfform füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene bei 170 Grad Umluft 60 Minuten backen. Dann den Kuchen bei offener Ofentür 30 Minuten auskühlen lassen. Gugelhupf vorsichtig aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Noch mehr Inspiration gesucht?

Alle Rezepte aus SZ-Magazin und Süddeutscher Zeitung finden Sie auch auf unserem Portal »Das Rezept«.

Elisabeth Grabmer kocht in der »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz, Österreich, und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Christian Jürgens und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.

Das könnte Sie auch interessieren: