AutorenseiteReinhard Hunger Das KochquartettAchtung, die Eiersuche verschiebt sich leiderDenn von diesem Osteressen werden Sie nicht genug bekommen können: Lammkarree. Unsere Köchin verrät, wie es besonders knusprig gerät und serviert dazu einen extravaganten Salzkraut-Auflauf.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettSpritziges VergnügenMit japanischem Sansho-Pfeffer und Mate-Tee hat unser Koch einen alkoholfreien Sommerdrink kreiert, dessen Geschmack auch für Menschen, die schon alles zu kennen glauben, eine Offenbarung sein dürfte.Von Tohru Nakamura Das KochquartettEintopf für jedes WetterDer April macht was er will. Unser Koch stellt einen mediterranen Eintopf vor, der garantiert bei allen Wetterlagen lecker schmeckt.Von Christian Jürgens Das KochquartettAus der Vergessenheit gebratenBlumenkohl mit Butterbröseln finden Sie höchstens noch in Großmutters Rezeptbuch. Unsere Koch-Kolumnistin haucht dem Gemüse in Kombination mit Kaninchenrücken neues Leben ein.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettKostbare FrühlingsbeuteIn der Heimat unserer Koch-Kolumnistin wächst schon frischer Spargel. Dieses Geschenk nimmt sie gerne an, um daraus eine feine Suppe mit Forelle zu zaubern.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettMehr als mediterranFusionsküche im Kleinen: Seine Oliventapenade veredelt unser Koch mit einer Grundzutat der japanischen Würzkultur.Von Tohru Nakamura Das KochquartettVerpflanzte PflanzerlWer die perfekten Frikadellen braten möchte, muss geduldig und geschickt sein, weiß unser Koch-Kolumnist – sonst geht sogar bei einem Profi schnell etwas schief. Seine Kalbfleischpflanzerl im Speckmantel gart er deshalb an einem besonderen Ort.Von Christian Jürgens Das KochquartettDie Kraft des KohlsEin italienisches Sprichwort inspirierte unsere Köchin zu diesem leckeren Risotto mit Schwarzkohl, in dem womöglich wundersame Kräfte schlummern.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettAls würde man Lakritze röstenEin Kollege brachte unseren Koch-Kolumnisten auf eine köstliche Idee: eine Art Hollandaise aus der in Japan allgegenwärtigen Kombu-Alge zu machen. Hier sein Rezept für geröstete Kombu-Mousseline.Von Tohru Nakamura Das KochquartettExotischer EnergieschubWer seinem Linseneintopf ein bisschen Pep verleihen möchte, tut das am besten mit Paprika und Papaya, wie unser Koch-Kolumnist weiß.Von Christian Jürgens Das KochquartettDa hüpft man vor FreudeBacken ohne Suchmaschine: Für einen klassischen Gugelhupf braucht es nur Nüsse, Schokolade und ein paar wenige Grundzutaten.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettAußen Schoko, innen FruchtBiskuitrollen füllt unsere Köchin mit Orangensauce und Vanille und begießt sie mit Schokolade. Was das ganze mit einem Stück Holz im Kamin zu tun hat? Ziemlich viel.Von Maria Luisa Scolastra Essen und TrinkenViele Köche veredeln den BreiBloß eine freudlose Mahlzeit fürs Krankenbett? Von wegen: Fünf Spitzenköche nennen ihr Lieblingsrezept für ein Porridge. Das KochquartettFerien im KochtopfDie meisten kennen Stabmuscheln aus dem Nordseeurlaub - doch die Meeresfrüchte sind mehr als eine hübsche Sandburgverzierung. Unser Koch serviert sie mit grünen Bohnen und Sesam.Von Tohru Nakamura Das KochquartettKuchen aus KohlSpitzkohl kann mehr, als man denkt: Unser Koch macht daraus eine köstliche Tarte mit Speck.Von Christian Jürgens Das KochquartettWinterlicher KlassikerAls Österreicherin nennt unsere Köchin Elisabeth Grabmer das Ochsenschwanzragout zwar Ochsenschleppragout, dafür bleibt sie den traditionellen Zutaten treu. Bei ihr begleiten Bandnudeln und Liebstöckelschaum den Klassiker.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettIns Rollen gebrachtSie haben den Neujahrsvorsatz weniger Fleisch zu essen? Dann haben wir hier ein Rezept für 2019 für Sie: Ihre veganen Wirsing-Rouladen verfeinert unsere Köchin mit exotischen Zutaten und karamellisierten Zwiebeln.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettPause für den BauchDen Schweinebauch lässt unser Koch Tohru Nakamura besonders lange ruhen – dadurch wird der Braten besonders kross.Von Tohru Nakamura Das KochquartettStein der WeisenWie man Steinbutt zubereitet? Unser Koch Christian Jürgens nimmt dazu Weißwein und Fenchel.Von Christian Jürgens Das KochquartettVegetarischer BauchwärmerStatt mit Wurst sorgt unsere Koch-Kolumnistin bei diesem Kartoffelgulasch mit Paprika für den besonderen Twist. Und zwei Varianten mit Pesto und Gremolata hat sie auch parat.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettWärmt Körper und SeeleWahre Superhelden: Kastanien und Kichererbsen dienen in dieser herzhaften Suppe als wichtige Eiweiß- und Energielieferanten für die kalte Jahreszeit. Schmeckt, duftet und tut gut.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettKaramellig, nussig, sündigDas Gute am Sticky Toffee Pudding, einem britischen Dessert-Klassiker, ist nicht nur der unvergleichliche Geschmack – sondern auch, dass man davon am besten gleich große Mengen zubereitet.Von Tohru Nakamura Das KochquartettSchweinebraten mal andersSchwer und altbacken? Muss nicht sein. Christian Jürgens verleiht seinem Exemplar mit einer saftigen Anis-Safran-Glasur eine orientalische Note. Das KochquartettFruchtige EntePreiselbeeren oder Cranberries lassen sich hervorragend auf Vorrat einkochen und schmecken als fruchtige Beilage zu rosa gebratener Entenbrust.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettPastiera in PerfektionNicht einmal unsere experimentierfreudige Köchin Maria Luisa Scolastra hält es für notwendig, die neapolitanische Pastiera neu zu interpretieren. Sie schwört seit Jahren auf das Rezept ihrer Freunde.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettSchnelle ForelleUnser Koch-Kolumnist denkt nicht nur an den feinen Geschmack, sondern auch an den Abwasch: Für dieses Rezept braucht man nur eine Pfanne. Fast.Von Tohru Nakamura Das KochquartettSo ein Schmarrn!Sie wissen nicht, wohin mit all den köstlichen Äpfeln in diesem Herbst? Koch Christian Jürgens hat das ideale Rezept: für einen Apfel-Schmarrn, den man mit ein paar Änderungen auch herzhaft genießen kann.Von Christian Jürgens Das KochquartettBlaue Schätze aus dem WaldDer Geschmack von Heidelbeeren weckt Kindheitserinnerungen bei unserer Koch-Kolumnistin. Ihr Plädoyer an junge Kollegen: Geht raus in die Natur!Von Elisabeth Gramber Das KochquartettItalienische HerbstgedankenGegen kalte Herbsttage helfen warme Erinnerungen: Maria Luisa Scolastra kombiniert die Polenta ihrer Kindheit mit geschmorten Sepien, Zucchini-Julienne und Zuckerzitrone.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettUrlaub auf dem TellerFeigen erinnern unseren Koch Tohru Nakamura an einen Sommer an der Algarve. Als lauwarmer Salat schmeckt die feine Frucht wie Urlaub – genau die richtige Stärkung vor dem Winter.Von Tohru Nakamura
