Aus der Vergessenheit gebraten

Blumenkohl mit Butterbröseln finden Sie höchstens noch in Großmutters Rezeptbuch. Unsere Koch-Kolumnistin haucht dem Gemüse in Kombination mit Kaninchenrücken neues Leben ein.

»In Österreich heißt der Blumenkohl Karfiol. Mit Butterbröseln ist er als Gericht in Vergessenheit ge­raten. Die Butterbrösel können Sie variieren, etwa statt Weißbrot Nüsse oder Kerne ver­wenden. Sonnenblumen­kerne passen besonders gut.«

Blumenkohl aus dem Ofen

mit Butterbröseln und Kaninchenrücken

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Für 4 Personen

  • 1 Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg)
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 5 Wacholderbeeren
  • 5 Pfefferkörner
  • 6 Kaninchenrücken (ausgelöst und ohne Bauchlappen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 20 g Butter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 150 g Butter
  • 200 g Semmelbrösel
  • 1 kleines Bund krause Petersilie

Für den Joghurtdip:

  • ⅛ l Joghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft und Abrieb von½ Limette

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

Reichlich Wasser in einem großen Topf erhitzen. Salz, Lorbeer, Thymian, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben. Blumenkohl von den Blättern befreien, halbieren, in das kochende Wasser legen und etwa zehn Minuten kochen. Blumenkohl herausnehmen, abtropfen lassen, auf ein Backblech setzen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze zirka 20 Minuten backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe bekommt. Mit einem Holzspieß testen, die Garzeit richtet sich nach der Größe des Blumenkohls und der gewünschten Bissfestigkeit.

Kaninchenrücken in etwa 2 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kaninchenstücke zwei bis drei Minuten rundherum anbraten. Öl abgießen. Butter und Rosmarin dazugeben und durchschwenken, das Fleisch in der Pfanne ruhen lassen. Es sollte nicht durchgebraten sein, sonst wird es leicht trocken.

150 g Butter in einem Topf langsam erhitzen, Brösel hinzufügen, zirka vier Minuten goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie darüber geben.

Für den Joghurtdip alle Zutaten miteinander verrühren. Den Blumenkohl in Rosen zerpflücken und auf die Teller verteilen. Kaninchenstücke dazwischen setzen. Butterbrösel und Joghurtdip rundherum geben.

Elisabeth Grabmer kocht in der »Waldschänke« in Gries­­­kirchen bei Linz, Öster­reich, und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Christian ­Jürgens und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.

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