»Mit Himbeerketchup hat mich Christiane Klimsa, die Moderatorin der Fernsehsendung Wir in Bayern, bekannt gemacht. Ich war erst recht skeptisch. Heute ist dieses Ketchup nicht mehr wegzudenken aus meiner Küche daheim und im Restaurant. Es hält gut verschlossen im Kühlschrank ein bis zwei Wochen.«
Kalbfleischpflanzerl mit Himbeerketchup
Zutaten:
- Himbeerketchup
- 80 g Zwiebeln (geschält) Zwiebel
- 2 Chilischoten (ohne Kerne) Chili
- 15 g Ingwer (geschält) Ingwer
- 320 g reife Tomaten Tomate
- 150 g Himbeeren (TK) Himbeere
- 50 g Zucker
- 1 Pimentkorn Piment
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle (7 Umdrehungen) Pfeffer
- 1 Gewürznelke Nelke
- 1-2 Msp. Zimt
- 1 Lorbeerblatt Lorbeer
- 50 ml Apfelessig
- Kalbfleischpflanzerl
- 100 g Baguette Brot
- etwas warme Milch zum Einweichen Milch
- 150 g weiße Zwiebel (geschält und grob gewürfelt) Zwiebel
- 150 g weiße Champignons (in grobe Würfel geschnitten) Pilz, Champignon
- Bio-Rapsöl zum Braten
Rapsöl - 800 g Kalbshack Hack, Kalbshack
- 3 EL fein geschnittene Blattpetersilie
Petersilie - 1-2 El scharfer Senf Senf
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer Salz, Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Butter (1 guter Strich) Butter
Für 8 Personen
Alle Zutaten für das Himbeerketchup mixen, bis eine homogene Masse entsteht. In einen Topf geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Konsistenz vergleichbar mit der von Ketchup ist, also die Flüssigkeit reduziert ist. Das sollte etwa 30 Minuten dauern.
Das Baguette in etwas warmer Milch einweichen. Die Zwiebeln und die Champignons in etwas Öl glasig andünsten, dann abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Anschließend das Hackfleisch hinzufügen, die Petersilie, das ausgedrückte Baguette, den scharfen Senf und das Ei. Alles vermengen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Aus der Masse mittelgroße Fleischpflanzerl formen. Diese mit wenig Öl bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Kurz bevor die Fleischpflanzerl fertig sind, den Stich Butter in die Pfanne hinzufügen, dadurch bekommen die Pflanzerl eine wunderschöne und knusprige Kruste, wenn sie fertig gebraten sind. Noch heiß mit dem kalten Himbeerketchup servieren. Hervorragend passt dazu ein knackfrischer Blattsalat.