»Verbene wächst wunderbar auf dem Balkon. Eines meiner Lieblingskräuter. Man kann sie in erfrischenden Limonaden oder Eistee, aber auch in Kräuterbutter, Fischtatar und Salaten einsetzen. Im Dessert passt sie perfekt zu saisonalen Beeren und Pinienkernen.«
Zitronenverbene-Creme mit Beeren und Pinienkernen
Ruhezeit: Zwei Nächte
Zutaten:
- 1 gute Handvoll Zitronenverbene-Blätter Zitronenverbene
- 330 g Schlagsahne Sahne, Schlagsahne
- 2 Blatt Gelatine
- 75 g Eigelb 75 g Eigelb (3 Eier der Größe L oder 4 Eier der Größe M) Ei, Eigelb
- 60 g Zucker
- 30 g saisonale Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren etc.) Beere, Himbeere, Heidelbeere
- 1 EL Honig
- 2 EL geröstete Pinienkerne Pinienkerne
- 1 EL Grué de Cacao (geröstete, zerstoßene Kakaobohnen) Kakao, Grué de Cacao, Kakaobohne
Die Blätter der Zitronenverbene sehr fein schneiden, dabei ein paar Blattspitzen zum Garnieren beiseitelegen. Die Sahne in eine Schüssel geben, die Zitronenverbene hinzufügen und den Mix über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Die Verbene-Sahne einmal aufkochen lassen, die Gelatine hinzufügen und den Mix unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Das Ganze durch ein Sieb passieren und auf 4 Schalen verteilen. Die Verbene-Creme über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die Beeren in einer Schüssel mit dem Honig, den Pinienkernen und den zerstoßenen Kakaobohnen vermischen und alles auf die Zitronenverbene-Creme geben. Zuletzt mit den beiseitegelegten Verbeneblatt-spitzen garnieren.