AutorenseiteTohru Nakamura Das KochquartettGestampftes GlückStamppot ist die holländische Version von Kartoffelpüree. Der Unterschied: Es werden Karotten untergemischt, und das Gemüse wird nur grob gestampft. Unser Koch hat das traditionelle Gericht verfeinert.Von Tohru Nakamura Das KochquartettBayerisch-japanisch mariniertDie gegrillte Lachsforelle serviert unser Koch mit blanchierten Gurken. Für die Marinade kombiniert er zwei Grundzutaten der bayerischen und japanischen Küche: Senf und Miso.Von Tohru Nakamura Das KochquartettTofu geht auch als feine SoßeIn Tokio geht man zum Tofu-Laden wie in Deutschland zum Bäcker. Dass man mit Tofu mehr machen kann, als ihn nur in Scheiben zu schneiden, zeigt dieses simple Rezept für eine Tofu-Sesam-Vinaigrette.Von Tohru Nakamura Das KochquartettAber bitte mit NudelNach katalanischer Küche bereitet unser Kochkolumnist eine mediterrane Fideuà zu. Statt Reis macht er sie mit kurzen, dünnen Nudeln, dazu Muscheln und Tintenfisch.Von Tohru Nakamura Das KochquartettEinmal geht nochTraditionell endet die Spargelsaison in Deutschland am 24. Juni. Unser Kochkolumnist bereitet ihn passend zum Sommerwetter als Salat zu.Von Tohru Nakamura Das KochquartettAusgelöffeltWas tun mit den übrig gebliebenen Osterhasen oder gar Nikoläusen? Unser Koch verarbeitet Schokoladenreste zu einem cremigen Pudding.Von Tohru Nakamura Das KochquartettSpritziges VergnügenMit japanischem Sansho-Pfeffer und Mate-Tee hat unser Koch einen alkoholfreien Sommerdrink kreiert, dessen Geschmack auch für Menschen, die schon alles zu kennen glauben, eine Offenbarung sein dürfte.Von Tohru Nakamura Das KochquartettMehr als mediterranFusionsküche im Kleinen: Seine Oliventapenade veredelt unser Koch mit einer Grundzutat der japanischen Würzkultur.Von Tohru Nakamura Das KochquartettAls würde man Lakritze röstenEin Kollege brachte unseren Koch-Kolumnisten auf eine köstliche Idee: eine Art Hollandaise aus der in Japan allgegenwärtigen Kombu-Alge zu machen. Hier sein Rezept für geröstete Kombu-Mousseline.Von Tohru Nakamura Das KochquartettFerien im KochtopfDie meisten kennen Stabmuscheln aus dem Nordseeurlaub - doch die Meeresfrüchte sind mehr als eine hübsche Sandburgverzierung. Unser Koch serviert sie mit grünen Bohnen und Sesam.Von Tohru Nakamura Das KochquartettPause für den BauchDen Schweinebauch lässt unser Koch Tohru Nakamura besonders lange ruhen – dadurch wird der Braten besonders kross.Von Tohru Nakamura Das KochquartettKaramellig, nussig, sündigDas Gute am Sticky Toffee Pudding, einem britischen Dessert-Klassiker, ist nicht nur der unvergleichliche Geschmack – sondern auch, dass man davon am besten gleich große Mengen zubereitet.Von Tohru Nakamura Das KochquartettSchnelle ForelleUnser Koch-Kolumnist denkt nicht nur an den feinen Geschmack, sondern auch an den Abwasch: Für dieses Rezept braucht man nur eine Pfanne. Fast.Von Tohru Nakamura Das KochquartettUrlaub auf dem TellerFeigen erinnern unseren Koch Tohru Nakamura an einen Sommer an der Algarve. Als lauwarmer Salat schmeckt die feine Frucht wie Urlaub – genau die richtige Stärkung vor dem Winter.Von Tohru Nakamura Das KochquartettAvocado – heiß geliebtIn der Küche wird die Avocado schneller entkernt als alte Mietshäuser in Berlin-Mitte. Dabei kann man die Frucht auch ganz in den Ofen schieben – zum Beispiel für einen köstlichen Avocado-Dip.Von Tohru Nakamura Das KochquartettSommer im GlasEingelegte Tomaten passen perfekt zu Gegrilltem oder in den Picknickkorb. Unser Kolumnist verrät, wie die Tomaten ihr Aroma am stärksten entfalten.Von Tohru Nakamura Das KochquartettAlles in KräuterbutterNicht nur für Grill-Fans: Mit dieser Butter-Kreation kommt eine asiatische Note auf Fleisch, Brot und Gemüse.Von Tohru Nakamura Das KochquartettEiner für allesDieser Melonensalat könnte Ihre Allzweckwaffe für jede Sommerparty werden, denn er ist Grillbeilage und Dessert in einem.Von Tohru Nakamura Das KochquartettHot Dog aus dem MeerStatt in ein Würstchen beißt man bei diesem Pulpo Dog in einen saftigen Oktopusarm.Von Tohru Nakamura Das KochquartettThunfischtatarDass beim Improvisieren oft die besten Rezepte entstehen, wissen viele. Diese spontane Entdeckung wollte unser Kolumnist deshalb auch nicht für sich behalten. Das KochquartettMatjes ThaistyleBei Matjes denkt man schnell an Schmand oder Rote Bete. Unser Koch interpretiert den Klassiker diesmal auf asiatische Art – mit verblüffendem Ergebnis. Das KochquartettKalbsbries mit Kartoffel-Miso-PüreeKalbsbries und Kartoffelpüree geben ein wunderbares Paar ab, findet unser Koch. Er weiß aber auch: Jede Beziehung verträgt ein wenig Pfiff, in diesem Fall: Misopaste. Das KochquartettGeschmorte KalbshaxeKaum ein Gericht passt besser zur Winterzeit als ein deftiger Braten. Mit Trüffeln als Beilage wird die Tafel besonders festlich, weiß unser Koch. Das KochquartettRote Bete aus dem SalzteigAlltagsküche muss simpel sein, aber trotzdem raffiniert, findet unser Koch. So wie in diesem Rezept, bei dem er Rote Bete mit Maronen kombiniert. Das KochquartettFlammkuchen mit Austern, Lardo und RoscoffzwiebelnDiesen Flammkuchen deluxe zuzubereiten ist eigentlich ganz einfach, sagt unser Autor, wenn man das richtige Timing und ein paar Kniffe beachtet. Das KochquartettRindertatar mit Kroepoek und ThaibasilikumEs muss nicht immer Eigelb und Senf sein sein: Mit Ingwer, Koriander und Misopaste verleiht unser Koch Rindertatar eine asiatische Note. Das KochquartettLauwarmer Mozzarella und eiskalte GurkenGeheimtipp vom italienischen Mozzarella-Lieferanten: Der Käse schmeckt viel cremiger, wenn man ihm vorher ein warmes Wasserbad gönnt. Kommen dazu noch kalte Gurken auf den Teller, ist das Geschmackserlebnis sicher. Das KochquartettSankt Petersfisch in Tomatensambal »en papillote«Eine Leserin wünschte sich von Tohru Nakamura ein einfaches Fischgericht, das trotzdem raffiniert ist. Bitteschön! Unser Koch schnürte ihr ein duftendes Paket mit Petersfisch im Backpapier. Das KochquartettLamm mit Kreuzkümmel und KorianderAuch Spitzenköche haben die besten Einfälle manchmal beim Essen. Den entscheidenden Einfall für das Rezept für Lamm mit Kreuzkümmel und Koriander hatte unser Kolumnist in einem Kölner China-Restaurant. Das KochquartettPasta mit Avocado und ChampignonsWenn ein französischer Sommelier an seinem freien Tag etwas für sich kocht, muss das einfach lecker sein. Dieses Gericht ist der Beweis dafür.
