Circa 2 kg Quitten klein würfeln und im Dampfentsafter garen. 900 gr Quittensaft abwiegen mit 500 gr Gelierzucker (circa 2:1), einem Streifen Schale einer Biozitrone, dem Saft der Zitrone, einer Stange Zimt, dem Mark einer Vanilleschote und 2 EL Calvados circa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach in saubere Gläser abfüllen
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