Rätsel des Alltags

»Geschmack ist eine sehr subjektive Sache, das macht Aussagen schwer generalisierbar. Eine mögliche Erklärung könnte jedoch sein, dass sich beim ersten Kochen noch sehr viel Flüssigkeit im Sauerkraut befindet. Diese verkocht, wenn man das Kraut wiederholt aufwärmt, beziehungsweise anbrät. Parallel kommt es zu einer Bräunungsreaktion, also der Verbindung von Kohlenhydraten und Eiweißen. Die sogenannte Maillard-Reaktion setzt spezielle Stoffe frei, welche denen in Geschmacksverstärkern ähnlich sind. Und diese Stoffe sprechen die Geschmacksknospen vieler Menschen an!«Dr. Bettina Schwiegelshohn, Ernährungswissenschaftlerin.